蚝油的营养价值

蚝油的营养价值 孕妇可以吃蚝油吗

说到蚝油，没有人比广东人更擅于使用它，作为一种调味料，它在粤菜中占有重要的一席之地。你知道蚝油有什么营养价值吗？孕妇可以食用蚝油吗？有什么好处吗？那么本期的孕妇饮食，为你解析。

蚝油的营养价值

蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美。蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。

蚝油的用途

蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。

孕妇可以食用蚝油吗

孕妇是可以吃耗油的。蚝油里含有大量的丰富的锌物质，如果孕妇缺锌，会影响孕妇食欲，造成孕妇免疫力下降，伤口也不易愈合，还会影响孕妇维生素A的代谢。孕初期的时候，孕妇容易食欲不振，这时候，孕妇吃蚝油，可以打开孕妇胃口，增强孕妇营养。蚝油中的氨基酸可以为孕妇提供坚固的健康基石。

此外，蚝油中所含有的牛磺酸，对于孕妇的身体来说，有增强免疫力、抗癌防癌的功效。对于胎儿来说，充足的牛磺酸能促进胎儿脑细胞生长，让宝宝更聪明。

蚝油的成分是什么东西

蚝油除含有5%至8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

不能放蚝油的三种菜

1、榨菜之类的腌制菜

这些腌制的小菜，在腌制的时候就会加入大量的食盐来腌制，本身就有带有咸的味道。如果我们在里面加入蚝油，那么就会咸上加咸，这样就会使小菜咸过了头，难以下咽。

2、放一些大料的菜

平时闷煮一些肉类食品的时候，有时候就会加入一些大料，香料，以提高菜品的鲜香味。如果在这种菜里面加入蚝油，那么就会使两种味道相冲，反而使味道变得奇奇怪怪，所以放大料的菜也最好不要放蚝油。

3、辛辣味小菜

很多人喜欢吃一些辣味的菜品，在炒菜的时候，就会放入很多辣椒，用辣椒炒的菜就会有一股浓重的辣味。如果我们把蚝油加在里面，辣味和蚝油的味道一搅和，不但原有的味道会掩盖，而且吃起也会有一种怪怪的味道，所以辣味重的菜品不适应加入蚝油。

蚝油的作用和用法

1、作用：蚝油做菜的时候，是起到增鲜和润色的作用的，买过蚝油的人都知道，它有一些粘稠，呈现褐色或红棕色，看上去很有光泽度，和食物搭配之后，食物立马变得很鲜亮，看上去，就会觉得很有食欲，吃过之后，也会觉得更加鲜美，并且营养丰富。

2、用法：蚝油适用于很多菜肴，一般清炒蔬菜类的食材，和蚝油搭配是最好的，比如蚝油香菇青菜，在里面加入了蚝油，比不加入蚝油的时候，好吃几倍，色泽也更加有亮泽，在做的时候不能一开始加入蚝油，要在做好菜品之后，也就是马上要关火的时候，这个时候才是恰到好处的，做出来的菜肴就是很鲜的，也保证了营养不流失。