爆炒鸡胗的做法

爆炒鸡胗的做法

1、主料：鸡胗、干木耳、鲜辣椒。

2、辅料：葱、姜、蒜、辣椒酱、食用油、料酒、糖、淀粉、盐。

3、洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。

4、腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈。

5、炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩。

6、热后倒入食用油，待油温升至120度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，叫“过油”，也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟，盛出备用。

7、再次起锅做油，油热后放入葱，姜，蒜爆香，倒入一勺辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。

8、放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。

9、倒入鲜辣椒，烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。大功告成！

爆炒鸡胗正宗做法

爆炒鸡胗正宗做法：

1、鸡胗洗净后切成花刀，像切腰花一样。

2、锅中加入适量水放入鸡胗焯熟捞出沥干。

3、葱姜蒜切末，青椒，胡萝卜切片。

4、锅中加入适量油下葱姜蒜爆香，加入青椒胡萝卜炒匀。

5、加入鸡胗，加入少许蚝油，生抽，料酒，盐，糖，翻炒入味即可出锅。

爆炒鸡胗是山东省的传统名菜，鲁菜系，制作原料有净鸡胗、水发木耳等。口感脆嫩、口味咸鲜，急火快速烹制而成，韧脆适中，口感好，据《本草纲目》有“消食导滞”，帮助消化的作用。

爆炒鸡胗用焯水吗

爆炒鸡胗是不用提前焯水的，因为焯水之后的鸡胗肉质会收缩，变得不容易入味。而且鸡胗的腥味只通过焯水是很难去除的，最好的办法就是用面粉、醋等进行搓洗腌制，这样才能更好的达到去腥的效果。

爆炒鸡胗做法如下：

1、鸡胗先冲洗几遍，放到一个盆子里，加入适量的食盐、料酒、面粉和醋。因为面粉的吸附力特别强，所以加面粉可以去除鸡胗表面的黏液和脏东西；而加醋可以有效的去腥增香，因为鸡胗的腥味是由于碱性物质产生的，加醋可以中和，料酒和食盐也是可以去腥的，将鸡胗抓洗干净备用。

2、洗好的鸡胗切成小块；锅烧热，倒入适量的油，油热之后下入姜蒜末和干辣椒炒出香辣味，然后下入青椒丝和洋葱丝，翻炒至青椒断生，下入鸡胗快速的翻炒均匀，炒干水分加入料酒去腥、适量生抽调味、适量食盐、少许白糖提鲜、适量蚝油增鲜，翻炒均匀即可出锅。