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爆炒鸡胗的做法

更新时间: 2026-05-04 10:43:44

爆炒鸡胗的做法

1、主料:鸡胗、干木耳、鲜辣椒。

2、辅料:葱、姜、蒜、辣椒酱、食用油、料酒、糖、淀粉、盐。

3、洗干净的鸡胗用刀片成片,在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。

4、腌制鸡胗的时候,可以把木耳择好,用手撕成小块,辣椒切成圈。

5、炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁,这样可以节省烹饪的时间,让鸡胗更嫩。

6、热后倒入食用油,待油温升至120度左右,将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下,叫“过油”,也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟,盛出备用。

7、再次起锅做油,油热后放入葱,姜,蒜爆香,倒入一勺辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。

8、放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。

9、倒入鲜辣椒,烹入事先调好的那碗料汁,收汤盛盘。大功告成!

爆炒鸡胗正宗做法

爆炒鸡胗正宗做法:

1、鸡胗洗净后切成花刀,像切腰花一样。

2、锅中加入适量水放入鸡胗焯熟捞出沥干。

3、葱姜蒜切末,青椒,胡萝卜切片。

4、锅中加入适量油下葱姜蒜爆香,加入青椒胡萝卜炒匀。

5、加入鸡胗,加入少许蚝油,生抽,料酒,盐,糖,翻炒入味即可出锅。

爆炒鸡胗是山东省的传统名菜,鲁菜系,制作原料有净鸡胗、水发木耳等。口感脆嫩、口味咸鲜,急火快速烹制而成,韧脆适中,口感好,据《本草纲目》有“消食导滞”,帮助消化的作用。

爆炒鸡胗用焯水吗

爆炒鸡胗是不用提前焯水的,因为焯水之后的鸡胗肉质会收缩,变得不容易入味。而且鸡胗的腥味只通过焯水是很难去除的,最好的办法就是用面粉、醋等进行搓洗腌制,这样才能更好的达到去腥的效果。

爆炒鸡胗做法如下:

1、鸡胗先冲洗几遍,放到一个盆子里,加入适量的食盐、料酒、面粉和醋。因为面粉的吸附力特别强,所以加面粉可以去除鸡胗表面的黏液和脏东西;而加醋可以有效的去腥增香,因为鸡胗的腥味是由于碱性物质产生的,加醋可以中和,料酒和食盐也是可以去腥的,将鸡胗抓洗干净备用。

2、洗好的鸡胗切成小块;锅烧热,倒入适量的油,油热之后下入姜蒜末和干辣椒炒出香辣味,然后下入青椒丝和洋葱丝,翻炒至青椒断生,下入鸡胗快速的翻炒均匀,炒干水分加入料酒去腥、适量生抽调味、适量食盐、少许白糖提鲜、适量蚝油增鲜,翻炒均匀即可出锅。


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