四川爆炒鸡胗的做法

四川爆炒鸡胗的做法 酸辣炒鸡胗怎么做

将鸡胗切成厚片，酸豆角切小段，红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白剁成蓉。

锅内烧热1/2大匙油，放入鸡胗片，盐，米酒，大火翻炒至变色，连汤汁盛出备用。

锅内放入1大匙油，冷油放入姜，葱，蒜蓉炒出香味。

加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味。

加入炒好的鸡胗，生抽，老抽，转大火再翻炒约1分钟。

最后加入新鲜红椒，芝麻香油，翻炒约1分钟即可。

爆炒鸡胗正宗做法

爆炒鸡胗正宗做法：

1、鸡胗洗净后切成花刀，像切腰花一样。

2、锅中加入适量水放入鸡胗焯熟捞出沥干。

3、葱姜蒜切末，青椒，胡萝卜切片。

4、锅中加入适量油下葱姜蒜爆香，加入青椒胡萝卜炒匀。

5、加入鸡胗，加入少许蚝油，生抽，料酒，盐，糖，翻炒入味即可出锅。

爆炒鸡胗是山东省的传统名菜，鲁菜系，制作原料有净鸡胗、水发木耳等。口感脆嫩、口味咸鲜，急火快速烹制而成，韧脆适中，口感好，据《本草纲目》有“消食导滞”，帮助消化的作用。

爆炒鸡胗的做法

1、主料：鸡胗、干木耳、鲜辣椒。

2、辅料：葱、姜、蒜、辣椒酱、食用油、料酒、糖、淀粉、盐。

3、洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。

4、腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈。

5、炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩。

6、热后倒入食用油，待油温升至120度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，叫“过油”，也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟，盛出备用。

7、再次起锅做油，油热后放入葱，姜，蒜爆香，倒入一勺辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。

8、放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。

9、倒入鲜辣椒，烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。大功告成！