做猪耳朵的窍门

做猪耳朵的窍门

1、准备姜 、蒜、八角、桂皮。

2、猪耳朵加两片姜白灼过冷水，去毛、去肉腥味。加盐、老抽、生抽、鸡粉、料酒腌制15分钟。

3、热油下锅姜、八角、姜、桂皮、蒜爆香。

4、倒入猪耳朵小火翻炒，爆出猪肉香，焦焦的感觉。

5、转大火，开水倒进锅内，没过猪耳朵即可（腌制的时候多加盐，倒水后尝一下觉得味道淡的话再加点盐），加适量的白砂糖（能让肉更容易软糯，更鲜甜）煮开水后倒入砂锅，小火焖煮。

6、砂锅小火盖盖焖煮1个半小时即可出锅，美味就做好啦。

香辣卤猪耳朵怎么做

1、原料：4只猪耳朵、1大把干红辣椒、3瓣儿蒜切片、1小块姜切片、2颗葱切成段、1小勺花椒、2小勺白芝麻、3大勺酱油、1.5大勺白糖、2大勺料酒、盐适量。

2、猪耳朵清理干净后加水，煮至筷子可插透，约40分钟。然后切成细条，备用；

3、锅里下油，爆香葱段，姜片，蒜片和花椒随后加入干辣椒爆香；

4、加入切好的猪耳丝，随后加酱油，料酒，糖，盐和白芝麻，炒至汤汁收干，起锅盛盘。

凉拌猪耳朵的调味汁

如果是新鲜的猪耳朵，做凉拌前要卤好哦。卤料包括姜，香叶，甘草，葱结，八角，陈皮，花椒，冰糖，料酒，生抽适量，老抽，盐，建议在卤猪耳朵的时候将这些卤料都用纱布包好。

然后凉拌猪耳朵的话，喜欢口味重一点的可以加辣椒油，卤汁，最后加上一点芝麻就可以了，如果不喜欢吃辣的，就可以改用豆瓣酱自己爆香，做成独家秘制的酱料，浇到猪耳朵上面。

猪耳朵怎么煮才好吃

做法：

一.主料：猪耳朵二百克。辅料：辣椒粉两克、姜三克、蒜一小把、酱油二毫升、生抽二毫升、八角两个、桂皮一小块、料酒二毫升、香油二毫升、香菜一小把。

二.做法：

1、猪耳朵洗干净，放入锅里。加水、料酒、八角、桂皮、姜片、酱油、几粒花椒。开火煮，做初步的卤制；

2、猪耳朵捞起切片，姜蒜切末备用；

3、锅里放油，花椒几粒爆香捞出，放一个八角、一小片桂皮炸香、下姜蒜爆香。然后下猪耳朵翻炒，放酱油上色。加水和生抽，焖一段时间；

4、水收干，倒辣椒粉在油里，将猪耳朵翻炒；

5、加点味精或者鸡精，然后关火；

6、倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀即可。

白切猪耳朵的做法

1、材料：猪耳朵（已洗净）、姜片、桂皮、大料、蒜末。

2、在蒜末中加适量的生抽。

3、加适量的香醋。

4、加适量的辣椒油。

5、拌匀成蘸汁，待用。

6、将已洗净的猪耳朵放入高压锅里。

7、随后，搁入姜片、桂皮和大料。

8、接着，加适量的料酒。

9、加入一些清水。

10、然后，盖上盖，上气煮4——5分钟关火。

11、等没气后开盖，捞出。

12、放入冰水中过凉。

13、最后，将过凉好的猪耳朵放在案板上切开。

14、放入盘中就可以吃吃喽。