高筋面粉的做法大全

高筋面粉的做法大全

1、高筋面粉450g，水360g，鲜酵母10g，盐7g。所有材料放入容器中，用铲子拌匀，加盖静置发酵2小时。把盛面团的容器放入冰箱中冷藏过夜，大约10几个小时。取出冷餐的容器，可以看到面团中有很多气泡。案板上撒面粉，把面团倒在案板上。面团上也筛入少许面粉。用手快速把面团表面拉紧，收向底部把面团放置在撒了面粉（或玉米面）的案板上（或披萨铲上），静置饧发40分钟。把烘焙石板和烤盘放入烤箱，230度预热20分钟。发酵好的面团表面筛面粉。用面包刀割出深度约为6毫米的井字形。打开烤箱门，把面包坯子快速滑到烘焙石板上，烤盘中加入1杯开水，230度上下火烤30分钟左右。

2、鸡蛋2个，牛奶105g，高筋面粉18g，香草精3滴，糖粉适量，细砂糖35g，黄油18g。在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油，倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在模具壁上，将多余的糖倒出。18克黄油溶化成液态，加入18克高筋面粉，搅拌均匀成为糊状。牛奶倒入奶锅，加入20克细砂糖和3滴香草精。将奶锅里的牛奶煮至沸腾。煮开的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里，边倒边搅拌。牛奶全部倒完并搅拌均匀后，将混合液过筛回奶锅里。重新用小火加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。离火，冷却10-15分钟。鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄打散加入到第6步冷却好的面糊中。蛋清分3次加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器打至干性发泡状态。取1/3蛋清到第7步的基料里，翻拌均匀。然后全部倒回蛋清里，并再次翻拌均匀，成为舒芙蕾面糊。把舒芙蕾面糊倒入一开始准备好的模具里，八九分满。然后在面糊离碗口的地方，用手指抹一圈，可以使舒芙蕾长得更高。放入预热好上下火190℃的烤箱，中层，烤15分钟左右，直到完全膨起，表面呈金黄色出炉。出炉后在表面撒上糖粉装饰，并立即食用。

3、高筋面粉255克、干酵母2.5克、细砂糖12克、盐2克、水150克。把所有材料放一起揉成光滑的面团，把揉好的面团放入干燥的盆中盖上保鲜膜发酵至两倍大。发酵好的面团取出拍扁平均分割成4份滚圆，把锅加热，就是把平底锅放在灶上中小火烧，不放油，锅在烧的同时把面团擀成上宽下窄长约22cm的面片。放入已经烧热的锅中，盖上盖子烙，会鼓起来，鼓起来后翻面再烙两三分钟左右就差不多熟了，翻面后也要盖盖子。

如何提高面粉的白度和亮度

1、 小麦品种及产地的不同以及种皮的颜色深浅各不相同，将直接影响面粉的色泽；

2、 小麦生长土壤中矿物质及氮的含量不同，对小麦白度也有所影响，因此，在选购小麦时，要注意地区间的搭配；

3、 小麦正确的清理和水分调节，有利于提高面粉白度。比较完善的清理流程为三筛、二打、二去石、一精选、三磁选、一刷麦、一洗麦、一强力着水、一喷雾着水；

4、 选择合适的润麦水分和润麦时间，能提高面粉出机白度0.2-0.5度，在北方或比较寒冷的地方，可设置二次润麦和水的加热装置来提高面粉的白度。

酵母和泡打粉和面粉的比例

面粉500克，水230克左右，酵母8到10克，泡打粉3到4克，糖10克，盐2克。

如果泡打粉加得太多就会有苦味。

松饼粉和低筋面粉的区别是什么

1、原料不同：低筋粉是指水份13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉。松饼粉是低筋面粉和泡打粉、鸡蛋、鲜奶、香料以及盐等按照一定的比例调和而成的产品。

2、菜品特色不同：低筋粉口感柔软、组织疏松，而松饼粉香酥可口。

3、应用不同：低筋粉是用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。而松饼粉只能做松饼。