古代人是用什么油炒菜的

古代人是用什么油炒菜的

中国古代制油业的发展是建立在农业种植面积的扩大和增产、社会对植物油消费的增长的条件上的。在春秋《诗经·国风》和西汉《礼记·内则》中的膏就指的油脂。西周时期起，已经有了原始植物油制取的方法，制油业的种子从此就萌芽了。西汉末年，《汜胜之书》“豆有膏”是我国最早记载大豆含有油脂的一本农书。公元533年北魏末年贾思勰编著的《齐民要术》中提到了动植物油有大麻子油、芝麻油、苏籽油、芜箐籽油、猪油、牛油和羊油等七种。公元1116年北宋寇奭所著《本草衍义》，其中炒料压榨制油的雏形已出现了，而且进而知道用煎炼方法可以

赞美炒菜的词语

1、山珍海味：山野和海里出产的各种珍贵食品。泛指丰富的菜肴。

2、口齿留香：美食，齿颊间留香持久， 回味悠长。

3、芳香四溢：形容饭菜味道香极了。

4、玉盘珍馐：华美的盘子和珍贵的食物。

5、珍馐美味：指滋味好的食物，好吃的食物。

6、美味佳肴：上等的精致可口的饭菜或味道鲜美的食品，也指个人所定义的可口的食品。形容食物可口美味，让人赞不绝口。

7、香飘十里：形容香气浓郁或香气传得非常远、特别香，一般用于文章描写某物的味道香味很浓

炒菜的时候什么时候放酱油好

一般来说，好酱油是自然发酵而成，含有氨基酸及丰富的风味物质，加热后虽然可增加香气，但过度加热养分发生反应或者挥发而损失，颜色变深，所以酱油具体该什么时候加入，还是取决于食材和烹调方式。

1、烧鱼、烧肉：酱油要早点加，便于入味和上色。

2、炒青菜等一般的炒菜：最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸，可以保护酱油的营养价值不受破坏。

炒菜的技巧与方法

1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

2、炒藕或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。

3、炒茄子时，茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色；炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。

4、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。

5、熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。

6、煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。

一般炒菜的温度是多少

1、炒菜的时候，无论是爆炒还是其它任何时候，油温最高的时候是炝锅的时候，一般是在120度到170度之间；

2、炝锅的时候，锅内没有其它任何东西来降低油温，因此，这个时候的油温是最高的；

3、炝锅后的温度会立刻降低到70度到100度之间；

4、炒菜中，温度一般保持在90度左右。