甜椒炒菜的正确方法

甜椒炒菜的正确方法

1、用料：红甜椒一个，肉丝适量，大葱半根，姜4－5片，蒜3瓣。

2、甜椒切丝，肉切丝，葱姜切丝，蒜拍碎。

3、热锅下油，油开后放入肉丝爆炒，放入姜丝翻炒。

4、再放入甜椒丝，翻炒一会，倒入味极鲜和老抽，加入少量花椒粉，继续翻炒至甜椒变软。

5、最后加入葱丝，一丢丢白糖，少量鸡精调味。翻炒均匀。

怎样减少炒菜的油烟

1、用新油炒菜，不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或者使用过一次已经混有杂质的油脂，烟点会明显下降，炒菜时油烟更多，对操作者的健康造成更大损害。

2、不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式。各种烹调所需要的油温有区别。如爆炒需要将近300度的温度，这个温度必然已经让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作，更会超过300度油温。

3、炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜扔进去。室温的菜会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高的问题。只要用一条葱丝扔进锅里，看周围欢快冒

炒菜的时候白酒起什么作用

白酒可以起到去腥味的作用，因为白酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有机溶剂。食物有腥味是因为含有三甲胺，而三甲胺很难去除，但是能被酒精溶解，随着食物加热而与酒精一起挥发掉。

三甲胺（trimethylamine TMA）是最简单的叔胺，常温下为无色气体，有鱼腥恶臭，溶于水，乙醇，乙醚，易燃，有毒，相对密度（水=1）0.66（-5℃）、（空气=1）2、09。分子式为C3H9N，可用作分析试剂，在有机合成中也有用途。