西安的葫芦头泡馍是什么东西

西安的葫芦头泡馍是什么东西

葫芦头泡馍是陕西西安特有的汉族传统风味小吃，它以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外，葫芦头泡馍是以猪大肠与小肠连接处的肥肠加上掰碎的饦饦馍而制成的，其烹制工艺精细，而且合理使用了多种调料，烹饪过程中最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，从而做出美味的葫芦头。

葫芦头是什么

葫芦头，陕西西安传统特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。

因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。

相传，唐代著名医学家孙思邈，将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主，并将一个药葫芦赠给店主调味。店主按照孙思邈的指点改进制作方法，长安“葫芦头”从此有名，千年流传。

到了20世纪30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化，如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。

葫芦头其特点是：馍块洁白晶亮、软绵滑韧、肉嫩汤鲜、肥而不腻、醇香扑鼻。

葫芦头泡馍怎么样做能够馍筋肉嫩

1、锅里倒入凉水大火烧开，放入猪骨，去掉血沫；

2、锅里重新放净水，把洗净的猪骨放进去，大火烧开半小时，转小火，慢慢炖白；

3、猪大肠洗净，放锅里焯，去掉血沫；

4、把花椒、八角、香叶、桂皮、草果用纱布包起来放入锅中，再放入葱短、生姜 ，大火烧开，小火炖熟；

5、准备面粉1斤，1克碱，0.5克泡打粉，200克水；

6、把碱、泡打粉放入面粉里，慢慢加水，搓成絮，揉到一起；

7、醒面30分钟，把面擀成团，上锅烤熟，掰成小块放进碗里；