四季豆的做法

四季豆的做法 吃四季豆中毒怎么处理

四季豆，是我们餐桌上常见的是蔬菜之一，关于四季豆有很多种烹饪方法，但是怎么做既简单又好吃呢？我们都知道误食没煮熟的四季豆会中毒，一旦出现中毒现象我们第一时间应该怎么处理呢？那么本期的健康饮食文化，为你解析。

四季豆，又叫架豆、芸豆、刀豆、芸扁豆等，富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。此外，食用四季豆还有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效，四季豆还含有大量的维生素K能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。

干煸四季豆：干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆。

主料：四季豆500克、猪肉 末100克、碎米芽菜50克

辅料：干辣椒、蒜3瓣、葱末、姜末、料酒、香油、糖、味精各少许、盐适量

做法：

1、四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。

2、锅中烧热3杯 油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。

3、锅中留底油1 大匙，放入猪肉末炒散。

4、再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。

5、加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。

小贴士：

1、用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。

2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。

3、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。

吃四季豆中毒怎么处理

四季豆作为家常菜，经常出现在餐桌上，那如果在家里因为烹调不当造成中毒又应当怎么处理呢？首先，我们要知道四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物，因此在烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。此外，如果已经中毒则可以参考以下方法：

（1）轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水。

（2）民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。

（3）中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。

烧烤四季豆技巧

1、食材：

四季豆100克、烧烤腌料30克、孜然粉适量、胡椒粉适量。

2、方法：

（1）四季豆去掉筋膜洗净沥干水分。

（2）油锅烧五成热，将四季豆炸到起泡。

（3）捞出沥干油分。

（4）烧烤料兑适量水搅拌均匀。

（5）将四季豆和烧烤料搅拌均匀，撒上适量胡椒粉，孜然粉。

（6）搅拌均匀腌制半小时。

（7）平底锅烧热，将腌制好的四季豆放在上面，小火煎三分钟，中途要不停翻面。

（8）关火，将四季豆放在盘子里，上面再撒一层孜然粉，吃的时候拌匀即可。

四季豆和扁豆的区别

一、叶子区别

四季豆的叶子对生单叶，近心脏形，顶生的小叶呈阔卵形或菱状卵形，长大约4到16厘米，宽大约3到11厘米，叶子的先端急尖，基部呈圆形或宽楔形，两面的叶脉长有柔毛，侧面生长的小叶偏斜。

扁豆羽状复叶，小叶呈宽三角状卵形，长6到10厘米，宽与长大约相等，有侧生小叶，两边不等大，先端急尖或是渐尖。

二、花朵区别

四季豆总状花序，花朵生长在总花梗的顶端，小苞片斜形，花冠呈白色、黄色、淡紫色或紫色，长大约1.5到2厘米。

扁豆总状花序，长15到25厘米，花序的轴粗壮，花冠白色或是紫色，花瓣呈圆形。

三、果实区别

四季豆的荚果呈条形，略微膨胀，长10到15厘米，宽大约1厘米，无毛，形状直或是稍微弯曲。种子4到8颗。

扁豆的荚果呈长圆状的镰形，扁平，近顶端宽阔，长大约5到7厘米，宽大约1.4到1.8厘米。种子3到5颗。