慕斯蛋糕冷藏成型会化吗

慕斯蛋糕冷藏成型会化吗

会化的。慕斯需要冷藏，不冷藏会化。

慕斯是从法语音译过来的，慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，需要置于低温处存放。

草莓酸奶慕斯蛋糕

1、慕斯蛋糕适量，草莓12颗，吉利丁片10克，奶油奶酪150克，淡奶油200克，糖粉40克，黄油35克，奥利奥饼干碎75克，酸奶100克。

2、将融化的黄油和奥利奥饼干屑混合，倒入模具中，用勺子压平，放上保鲜袋，用力按压，放入冰箱冷冻。

3、将奶油奶酪加水软化，加入酸奶中三次。用打蛋器打匀。

4、在糖粉中加入150克淡奶油三次，用打蛋器打至流动。加入芝士酱，用刮刀搅拌均匀。

5、吉利丁片先用冷水泡软放入五十克淡奶油中一起小火加热至融化奶油吉利丁液不冷不烫的时候加入到奶酪酸奶糊中搅拌均匀。

6、将草莓洗净对半切放入冰冻好的奥利奥层中沿着模具边缘摆放倒入准备好的蛋糕糊注意：从中间倒入让慕斯糊自然把周围填满倒完以后振荡整个模具使表面平整排出多余的气体放入冰箱冷藏五小时。

7、制作镜面：将草莓打成汁微波炉高火加热30S将泡软的吉利丁片加入其中至融化再加入少量糖粉搅拌均匀淋在冷藏的慕斯层中继续放入冰箱冷藏六小时或冰箱冷藏过夜。

巧克力慕斯蛋糕做法

巧克力慕斯蛋糕做法：

用料：鸡蛋2个、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黄油10克。

做法：

1、面粉与可可粉混合后，筛2遍备用；

2、把烤箱用纸叠成20乘20厘米盒状放在烤板上，溶化黄油；

3、直径18厘米的环形蛋糕内侧轻涂一层溶化的黄油后，入冰箱冷藏备用；

4、预热170度的烤箱；

5、盆里放鸡蛋，用打蛋器打散；

6、将另一个盆盛入60度的热水，把鸡蛋盆放在上面打蛋液；

7、起泡沫后加糖连续打，打到蛋液的量成3倍时，下面的热水盆拿掉；

8、继续打蛋液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能清晰地看到为止；

9、把筛好的面粉与可可粉倒入，用平铲轻轻混合；

10、粉状没有后，加黄油轻轻混合；

11.倒入烤板上的叠纸盒里，用平铲弄平表面；

12.烤箱烤10至15分钟，烤好后取下放在蛋糕支架上放凉即可。