四川泡菜怎么做好吃简单

四川泡菜怎么做好吃简单

将各种调味料和清水倒入锅中，大火烧沸后转小火再煮10分钟，使各种香辛料的味道完全融入汤中。然后将离火将制成的泡菜调味汤汁彻底放凉；将需做泡菜的新鲜蔬菜进行整理，将粗皮、粗筋、须根等不适用的部分，择除干净；将蔬菜在水中浸泡10分钟左右，然后用清水冲洗干净，并且充分沥干水分；对外形过大的蔬菜适当切配，以保证不同大小的蔬菜经腌泡后口味相同、便于取食；将泡菜坛洗净，拭干水分，把各种切配好的蔬菜放入泡菜坛中；把泡菜调味汤汁徐徐灌入泡菜坛中，以完全将各种蔬菜淹没为准；盖上密封碗，用清水注满坛沿，置于阴凉处。根据腌泡原料及调味料用量的不同，经过1到10天即可食用。

四川泡菜可以腌芹菜吗

四川泡菜腌芹菜做法：

主料：白萝卜1个、红萝卜1个、胡萝卜1个、青萝卜1个、水萝卜1个、卷心菜半个、小白菜2棵、豇豆1把、尖椒1个、红尖椒4个、子姜1块、藕1节、芹菜一把。

调料：冰糖1块、姜3片、八角2个、花椒1小撮、桂皮1块、泡菜水半瓶、香叶3片、粗盐50克、白酒50克、水3升。

1、所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。

2、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20厘米的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。

3、将3升清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片，煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入，蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

4、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干即可。

四川泡菜的作法

1、选用陶瓷的坛子或玻璃坛，洗干净，再擦干；

2、选料有新鲜大蒜、生姜、花椒、红辣椒、红萝卜、苞菜、红浆豆等 ；

3、将材料洗干净后放入坛子，加上适量的盐，然后将凉水放入坛中，再密封好盖子即可；

4、完成这些后，耐心的等待一周以后，即可吃到香喷喷的泡菜了。盖子一定要密封，否则会变臭。