蛋黄月饼的做法

蛋黄月饼的做法

1、准备好月饼的主要食材糖浆和植物油。

2、糖浆和植物油放在一起搅打到融合乳化。

3、糖浆里加易小焙预拌粉。用硅胶刀翻拌到无干粉。

4、面胚揉光滑，保鲜膜包好，需要松弛2个小时左右。

5、蛋黄用植物油泡一天左右，不用烤直接包就行。

6、计量25克一个面皮，豆沙30克，咸鸭蛋黄14克，鸭蛋黄需要先泡油一天，包之前喷点料酒，无需烤熟。豆沙馅包上咸蛋黄。

7、包好的蛋黄馅料，团一下圆了就可以。

8、取一个面皮，擀成四边薄包入豆沙咸蛋馅料，面有些软了。收上口这步骤需要耐心了。慢慢的捏面一定要均匀，包好的面胚，双手合十在滚几下，这样面皮的薄厚会均匀。

9、模具里边撒点干面粉，然后倒扣出去，胚子放模具按压一下，直接扣在烤盘里边月饼胚子做好了。

10、预热180度五分钟。设置：上下火模式175度，时间8分钟，烤盘放中层。取出烤定型的月饼，刷鸡蛋液，再次进烤箱温度不变，时间15分钟。

黑芝麻蛋黄月饼

1、主料：中式糕点粉300克、花生油75克、枧水6克、转化糖浆210克、蛋黄20个。

2、辅料：脱皮绿豆200克、黑芝麻130克、花生油80克、白糖100克、麦芽糖100克。

3、先来炒馅，黑芝麻炒熟，用破壁机低速打成粉，脱皮绿豆提前泡软用电饭锅焖烂，再连汤放入破壁机搅打成蓉，汤汁不要太少，避免打不动损伤机器，稀一点也不要紧，可以多炒一会就好了。把绿豆泥、黑芝麻粉、糖、油、麦芽糖全部放入不粘锅里，下面就是炒了，炒到刮刀提起来有阻力，而且油汪汪的状态就可以，有一点的硬度，不会湿哒哒的就可以了。

4、接下来开始制作月饼。先把转化糖浆、花生油和枧水一起放入容器里，用手抽搅一会，本来很粘稠的转化糖浆会变得稀一点，搅拌是为了把空气打发进去。

5、然后倒入面粉，用了王后中式糕点粉。

6、用刮刀翻拌成团，松弛半个小时。

7、蛋黄比较大，所以切分成两半，50克的月饼放半个蛋黄即可。

8、接下来就是分馅和分皮的过程了。松弛饼皮的过程中，先分馅。黑芝麻馅和蛋黄一起称重，每个35克，今天包3:7比例的月饼。

9、用黑芝麻馅把蛋黄包在里面。

10、所有的都包好。

11、皮也分成每个15克的分量，这个配方的分量可以做40个50克的月饼。

12、下面开始包月饼了。先把饼皮的材料按扁，包入一棵黑芝麻蛋黄，虎口法一点点把饼皮推上去。

13、最后压紧收口就好了。

14、包好的月饼在淀粉里滚一下，再抖去多余的淀粉。

15、放入学厨月饼模具里面。

16、按压一下，再推出月饼，就做好了月饼胚，按压的时候用力要均匀，模子也要垂直于面板上。

17、做好的月饼胚子，放入烤盘，烤箱提前预热180度。

18、月饼送入烤箱烤5分钟定型。

19、准备刷蛋液的水，一个蛋黄，去掉外面的膜，再1:1加入清水拌匀。

20、用毛刷蘸少许蛋液水，薄薄的只刷在蛋月饼表面的花纹上即可。

21、刷好的月饼在送入烤箱，150度烤13分钟左右即可。看表面上色，均匀了就可以出炉了。

做咸蛋黄月饼蛋黄要先蒸熟吗

用料：易小焙广式月饼粉、转化糖酱、玉米油、易小焙冰皮粉、金奇香咸蛋黄。

做法：

1、转化糖酱和玉米油混合，充分拌匀，至糖浆稍泛白状态；

2、直接倒入广式月饼粉，无须过筛；

3、用刮刀拌匀后包保鲜膜，室温静止2小时；

4、接着取出蛋黄放在铺油纸的烤盘上，放入烤箱中层，180度烤6分钟；

5、冰皮粉加热水拌匀。室温冷却后用手揉至光滑；

6、把冰皮分成20份，每份用手压扁，包入咸蛋黄；

7、每个冰皮包紧搓圆。一