凉皮如何做又薄又筋

凉皮如何做又薄又筋

1、自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。

2、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。然后用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算。面团和好以后要多揉几次，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后还要再醒发30分钟。

3、让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了，一定要把面浆水充分沉淀一个晚上，并且要尽量把上层的清水完全倒干净，这样才能保证下层淀粉糊的纯度，从而做出透明度很高的凉皮。或者，面浆里面放点强筋计，凉皮筋，放点硼砂也行。保证做出的凉皮又筋道，又好吃。

4、最后留下的淀粉糊可以用比重计测量一下，如果糊的浓度为17～18波尔是最佳的，淀粉糊最好用滤网过滤一下，把其中的渣渣类的杂质去掉，这样做的凉皮更加完美。

5、每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油，并用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖，不盖的结果就是凉皮也容易干硬。

6、以上几个自制凉皮的关键要领，就可做出透明、筋道、不干硬的完美凉皮了。

脆皮凉皮如何制作方法

1、原料：澄粉200，高筋小麦面粉40克，碱面少许。工具：不锈钢盘子两只。

2、提前1小时把澄粉和面粉混合均匀，加适量清水搅成淀粉糊。将淀粉糊放置大约20分钟左右，再放少许碱面搅拌均匀待用。

3、取两只盘子洗干净，并在盘子上刷上一层油待用。

4、蒸锅倒水烧开后，在其中一只盘子里倒适量淀粉糊，放入蒸锅并盖上锅盖，蒸2～3分钟左右出锅。

5、取下蒸好的凉皮放入另一只盘子，并在凉皮上再刷一层油。

6、重复以上两个步骤，直到把所有的淀粉糊都做成凉皮。

凉皮如河保存

1、将凉皮分开装好放在保鲜盒里，然后放在阴凉的地方，可以保存半天左右。

2、将凉皮放在冰箱中冷藏。

3、凉皮在存放的时候，最好放在通风干燥的地方，而且最好敞开放。

4、放在保鲜盒中，然后放在冰箱中，这样可以存放1~2天，不过这样会影响凉皮的口感。

5、在制作凉皮的时候，可以在面浆中加入适量盐，这样做出来的凉皮更劲道爽滑，口感也会更好。

热凉皮如何做

一、材料：高筋面粉，黄瓜，胡萝卜，花生油，食盐，蒜，花生米，蚝油，白砂糖，陈醋，生抽，香菜，芝麻油，酵母粉。

二、做法：

面粉内加入少许盐，加入适量水，和成干湿适中的面团，先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟。在盆内放入水，把面团放入盆内反复搓洗。当水变白时，把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出，直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可。过滤出来的水静置4至5小时，将面筋用流水冲洗一下。往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大。将发好的面筋上锅蒸15分钟，蒸好的面筋冷却后切段备用。面浆水沉淀后舀去表面的清水，剩下的粉浆用勺子搅匀。找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘。蒸好的凉皮可以轻松取下，依次做好全部。最后将凉皮切成条状和准备好的配料搅拌一下即可食用。