脆皮凉皮如何制作方法

脆皮凉皮如何制作方法

1、原料：澄粉200，高筋小麦面粉40克，碱面少许。工具：不锈钢盘子两只。

2、提前1小时把澄粉和面粉混合均匀，加适量清水搅成淀粉糊。将淀粉糊放置大约20分钟左右，再放少许碱面搅拌均匀待用。

3、取两只盘子洗干净，并在盘子上刷上一层油待用。

4、蒸锅倒水烧开后，在其中一只盘子里倒适量淀粉糊，放入蒸锅并盖上锅盖，蒸2～3分钟左右出锅。

5、取下蒸好的凉皮放入另一只盘子，并在凉皮上再刷一层油。

6、重复以上两个步骤，直到把所有的淀粉糊都做成凉皮。

凉皮如河保存

1、将凉皮分开装好放在保鲜盒里，然后放在阴凉的地方，可以保存半天左右。

2、将凉皮放在冰箱中冷藏。

3、凉皮在存放的时候，最好放在通风干燥的地方，而且最好敞开放。

4、放在保鲜盒中，然后放在冰箱中，这样可以存放1~2天，不过这样会影响凉皮的口感。

5、在制作凉皮的时候，可以在面浆中加入适量盐，这样做出来的凉皮更劲道爽滑，口感也会更好。

热凉皮如何做

一、材料：高筋面粉，黄瓜，胡萝卜，花生油，食盐，蒜，花生米，蚝油，白砂糖，陈醋，生抽，香菜，芝麻油，酵母粉。

二、做法：

面粉内加入少许盐，加入适量水，和成干湿适中的面团，先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟。在盆内放入水，把面团放入盆内反复搓洗。当水变白时，把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出，直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可。过滤出来的水静置4至5小时，将面筋用流水冲洗一下。往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大。将发好的面筋上锅蒸15分钟，蒸好的面筋冷却后切段备用。面浆水沉淀后舀去表面的清水，剩下的粉浆用勺子搅匀。找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘。蒸好的凉皮可以轻松取下，依次做好全部。最后将凉皮切成条状和准备好的配料搅拌一下即可食用。