火锅底料的简易做法

火锅底料的简易做法

火锅底料的做法：

材料：

牛油400g、菜油100g、豆瓣150g、干辣椒150g、白酒10g、醪糟25g、姜23g、大葱10g、蒜20g、鲜花椒25g、豆豉10g、冰糖15g、各种香料30g。

配料：牛油、醪糟、白酒、冰糖、青花椒。

熬制底料步骤：

1、将综合香料冲洗干净用温热水浸泡，去除中药味。

2用生的菜油，将菜油烧至冒烟，关火冷却几分钟，再加入牛油慢慢熬化。

3、油全部熬化并感受到油温后，加入葱、姜、蒜用130度小火炸出香味。

4、约5分钟后香料有些变枯即可先捞出，稍后再用。

5、加入豆瓣酱略熬，轻轻搅拌防止粘锅。

6、加入糍粑海椒，用100度左右的火力熬15分钟。

7、加入炸过的葱、姜、蒜，倒入白酒，一边搅拌一边用80度左右微火熬制20分钟。

8、加入新鲜的青花椒和豆豉；小火最后熬5分钟。

9、熬好的火锅底料盛出，自然放置到降温，然后用保鲜袋或者保鲜盒分装，冷冻室保存。

火锅底料糊了怎么去除糊味

第一，橘子皮和柚子可以去除，而且还会留下橘子和柚子的清香。

第二，如果是东西烧焦了，你可以保持屋里空气流畅，或者喷洒空气清新剂都可以。

第三，把吃剩下的馒头用火烤一下，等到馒头表面变成碳黑色，就把他们放到室内墙角，不用几个小时，异味就差不多没有了。

第四，如果是想清除锅里的糊味，可以先把糊掉的部分清除，洗干净后放入大葱，熬煮20分钟后就可以了。

火锅底料是由那些中药材制作的

火锅底料是由如下中药材制作的：

1、甘菘。又名甘菘香。甘菘具有开郁醒脾的作用。在火锅底料中加入此药材，可使火锅香味浓郁。

2、丁香。又名公丁香，为丁香的花蕾，火锅底料中常用的是干品，香味浓。

3、八角。又名八角茴香，其性味辛温，有温中开胃的作用。可在火锅底料中使用。

4、草果。其药性温、味辛，有燥湿健脾的作用。在火锅底料中使用风味尤佳。

5、砂仁。又名春砂仁，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功。

6、小茴香。又名怀香、野茴香。在火锅底中可适当加大用量，例如10至20克左右。在药用方面，其性味辛温，有健胃、散寒的作用。