牛轧糖的做法

牛轧糖的做法

牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种，软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆，传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白，其做法如下：

1、先把花生用150摄氏度烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。

2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143摄氏度，若没有温度计，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即可。

3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。

4、

手工红枣牛轧糖的做法

1、食材;棉花糖150g、黄油25g、灰枣110g、全脂奶粉100g。

2、准备好做牛轧糖的原料;先将灰枣用水清洗干净，晾干，用剪刀把红枣核去掉，备用。

3、电磁炉火锅档600瓦的火，将黄油放进不粘锅里，全部融化，待黄油全部融化后，将棉花糖放入锅里，翻炒，待棉花糖全部融化之后，我们将奶粉倒入锅里，继续翻炒，等奶粉跟棉花糖翻炒均匀后。加入红枣，继续翻炒，直到红枣跟棉花糖全部融合为止。

4、当红枣和棉花糖充分融合后，将牛轧糖块迅速地拿出来，放在牛轧糖整形盘里压平。

5、待牛轧糖晾凉后，用菜刀切成宽2cm左右的长条，再切成4cm左右的长度，切好之后，分散开来。

6、家里有糖纸的，可以用糖纸包装一，放在密封盒里保存。如果做得比较多的话，可以在装密封盒后，放冰箱里冷藏。

牛轧糖的做法

1、适量黄油加入锅中融化，然后加入原味棉花糖小火融化。

2、加入适量全脂奶粉充分搅拌混合均匀，再加入适量花生混合均匀。

3、倒入方形容器中常温冷却后倒出，用刀切成小块即食。

手工牛轧糖的做法步骤

1、脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包。

2、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。

3、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计 ，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。

4、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。

5、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。（下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。

6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。

7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好即可。