玉米面发糕怎么做

玉米面发糕怎么做

1、牛奶倒入锅中加热30秒，加入酵母粉和泡打粉，搅拌均匀备用。

2、中筋面粉和玉米面粉倒入碗中，搅拌均匀，倒入牛奶搅拌，再加入白砂糖，搅拌均匀，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵1小时。

3、将发酵好的面粉糊倒入盘中，放入蒸锅，蒸30分钟，关火后不要立即揭盖，闷上5分钟，拿出晾凉后切块即可。

玉米面稀饭为什么要加碱

玉米面稀饭放碱，使其中的烟酸游离出来，更易吸收；

1、为了缩短煮饭时间，碱的一种特殊作用能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力，加碱，蛋白质容易吸水溶入汤中，淀粉微粒更容易散开，在粥中放入一定量的食用碱饭煮出来比较适口；

2、用现代营养科学观点来衡量，煮粥放碱，煮出的粥营养素损失很大，人体中必不可少但又无法自身合成的水溶性维生素，它们都有共同的物理特性，在酸性溶液中很稳定，即使加热也不会分解，而在碱性环境中很容易被分解破坏，即使温度不是太高，煮粥放碱，会改变粥汤中的酸碱环境，使食物中的水溶性维生素遭受破坏；

3、玉米中的烟酸，也称尼克酸，这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收，如果加碱，能把它释放出来，过去只吃玉米没有其他东西吃的时候，人们容易发生烟酸缺乏，故在某些地区提倡煮玉米粥加点碱，烟酸足，但维生素B1和B2就被破坏。

玉米面蒸饺家常做法

1、青椒切末备用。

2、青椒和肉末放在一起，加油。

3、肉馅加生抽，老抽，蚝油，葱花，十三香搅拌均匀。

4、玉米面和白面放在一起，加适量泡打粉和酵母粉。

5、用温水和成面团。

6、发好的面是原先的两倍即可。

7、把面柔均匀，分成大小的剂子。

8、把剂子用手压成饼，放上肉馅，包成饺子。

9、上锅蒸半小时，关火焖五分钟。