如何做三鲜鱿鱼汤

如何做三鲜鱿鱼汤

材料：鱿鱼150克、里脊肉50克、冬笋50克、白菜心100克、清汤1000克、料酒3克、精盐9克、味精1克、胡椒粉2克、葱5克、姜5克、碱15克、色拉油50克。

做法：

1、将鱿鱼在碱水中泡发1.5天，洗净后切成片；

2、冬笋切成片，里脊肉切成片。葱、姜切末待用；

3、炒锅调制大火，将色拉油烧至八成热放葱、姜末煸炒鱿鱼；

4、向锅内加入清汤、笋片、肉片、料酒、精盐，烧开后撇去浮沫，加入菜心、味精、胡椒粉，再次烧开后起锅即可。

三鲜鱿鱼卷的做法

主要材料：鲜鱿鱼500克、水发术耳100克、火腿肠125克、猪皮250克、咸蛋黄15克、调料精盐20克、味精5克、胡椒粉5克、花雕酒20克、淡奶10克、花椒油10克。

主要做法如下：

1、鱿鱼除去外膜及黑皮，保持原形清洗干净。

2、猪皮刮毛后用沸水汆透捞出，洗净后切成0.5厘米见方小丁，火腿肠也切成相同的丁。

3、木耳撕成小片。

4、将木耳、猪皮丁、火腿丁、蛋黄放入盆内加入精盐、味精、胡椒粉、花雕油、淡奶和花椒油拌匀。

5、将调好的配料塞在鱿鱼肚中，用牙签封好口。

6、将封好的鱿鱼放在笼蒸里蒸1小时，晾凉后切片装盘即可。

三鲜鱿鱼的做法

1、水发鱿鱼(选用宽大无碱味的水发鱿鱼)放入上汤中煨起，火腿、鸡肉、兰片切1．5寸长的丝。葱白切成1．5寸长的段。

2、烧热锅，下熟猪油烧至五成熟时，先下葱段炒出香味，再加入火腿、鸡肉、兰片略炒一下，加上汤、盐、料酒、胡椒面烧入味，再下时菜煮熟，捞出各料摆入碟内。

3、将煨过的鱿鱼捞出，在锅内烧一下，捞入碟中铺平，汤汁中加入味精、水淀粉勾芡，加鸡油起锅，淋在鱿鱼面上即可。