玉米面豆面白面发糕蒸多长时间

玉米面豆面白面发糕蒸多长时间

1、玉米面豆面白面发糕锅中蒸30分钟，撒上一层葡萄干。

2、玉米面发糕制作方法主料：玉米面150克，苏打粉3克。

3、做法：将玉米面放入盆内，加入酵母和适量温水，拌和均匀，静置发酵。待面发酵好后，放入糖、小苏打揉匀，稍饧一会儿。将笼屉内铺上湿屉布，将饧好的玉米面倒入屉内，铺平，用旺火蒸约15分钟。将蒸好的发糕放案板上，晾凉，切成约6厘米见方的块，即可食用。

玉米面粥的做法

1、先取一点玉米面放碗里。加水稀释一下拌匀，这样做是为了熬粥没有疙瘩

2、锅里添水煮开。水开后，把刚刚稀释的玉米糊倒入，搅拌一下防粘底，加入一点点碱面或小苏打，加了这个粥吃起来会更加香，然后中火熬一会。

3、到这个状态就差不多了，这个属于中等浓稠的口感，如果想喝更浓的粥，就再熬一会。

4、前后十几分钟就OK了，早晨做上锅，洗漱完了也就差不多熟了，或者熬粥时准备菜，基本菜熟了粥也熟了。

5、配上凉菜或炒菜都可以。早晨做比较省事

烫过的玉米面还能发酵吗

烫过的玉米面不能发酵。开水烫熟的面粉成分发生了变化所以不能发酵。面粉发酵原理是：面团在一定温度、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来；酵母的工作原理：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

发面技巧：发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

1、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

2、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。

3、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。并且酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的Ｂ族维生素。