玉米面可以发酵吗

玉米面可以发酵吗

玉米面可以发酵。

玉米面的做法：

1、准备玉米面三汤匙。

2、加入清水，边加水边搅拌，至玉米面成稀。

3、砂锅内注入适量清水。

4、水开后，慢慢倒入玉米面糊。

5、待玉米面糊两个开锅后，装碗即可。

玉米面有粗细之别，玉米面含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面，玉米面食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂，亚油酸，谷物醇，维生素E，纤维素等，具有降血压，降血脂，抗动脉硬化，美容养颜，延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品，玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。

玉米面加工技巧

1、挤压。挤压是通过两个相似的工作面同时对籽粒施加压力，共同作用下使玉米破碎的研磨方法。挤压力通过外部的皮层一直传到位于中心的胚乳。皮层和胚乳受到的力是相等的。但是由于籽粒各组成部分的结构强度有很大的差别，故在受到挤压之后，胚乳会立即破碎而皮层却仍然保持相对较完整的状态，也因此挤压研磨的效果比较好。

2、剪切。剪切是通过两个相对运动的锋面对粮食籽粒施加剪切力，使其断裂的研磨方法。剪切比挤压更容易使粮食籽粒破碎，所以剪切研磨所消耗的能量相对来说也较小。粮食籽粒最初受到剪切作用的部位是位于外部的皮层，随着皮层的破裂，胚乳也逐渐暴露出来并受到剪切的作用。因此，剪切作用能够同时使皮层和胚乳破碎从而使玉米粉中混入细小的皮层，降低了玉米粉的加工精度。

3、剥刮。在挤压和剪切力的双重作用下产生摩擦力，并通过带有特殊磨齿形状的工作面，以一定的速比，对玉米籽粒产生擦撕，此即为剥刮。剥刮的作用是在最大限度地保持籽粒皮层完整的情况下，尽可能刮下最多的胚乳粒，再将其送入下一段的研磨系统进行进一步处理。

玉米面鸡蛋饼的做法

1、首先准备食材，玉米面 100G，鸡蛋 3个，白糖 10G，黑芝麻5G，各装盘待用，这是4个人的量。

2、把鸡蛋打碎倒入碗中，加入白糖，打散。

3、加入玉米面后搅拌均匀。

4、平底锅中倒入食用油，油热后开小火，然后将玉米面倒入锅中，让玉米糊均匀铺在锅底，要薄薄的一层。

5、待玉米面快要凝固时，撒上黑芝麻，芝麻粘在饼后将饼整个翻过来再煎会。

6、两面都凝固，起锅，这样玉米面鸡蛋饼就做好了，快速而又简单。