做咸蛋黄月饼蛋黄要先蒸熟吗

做咸蛋黄月饼蛋黄要先蒸熟吗

用料：易小焙广式月饼粉、转化糖酱、玉米油、易小焙冰皮粉、金奇香咸蛋黄。

做法：

1、转化糖酱和玉米油混合，充分拌匀，至糖浆稍泛白状态；

2、直接倒入广式月饼粉，无须过筛；

3、用刮刀拌匀后包保鲜膜，室温静止2小时；

4、接着取出蛋黄放在铺油纸的烤盘上，放入烤箱中层，180度烤6分钟；

5、冰皮粉加热水拌匀。室温冷却后用手揉至光滑；

6、把冰皮分成20份，每份用手压扁，包入咸蛋黄；

7、每个冰皮包紧搓圆。一

蛋黄月饼的蛋黄怎么做

1、鸭蛋洗净，擦干，晾干。（确保干）

2、鸭蛋放入坛子或别的容器（最好不要塑料），取干净的勺子舀上高度白酒，淋于鸭蛋上。

3、焖一晚上。（白酒助于出油，且提香。）

4、第二天煮开一锅水，放入盐搅拌融化。（盐：水--1：5左右）

5、待盐水彻底放凉。

6、将冷却的盐水倒入坛子（坛子里有鸭蛋和白酒），用筷子什么的搅一下，让盐水和底下的一点点白酒混合均匀。

7、密封容器。放阴凉通风处，40天即可。

黑糖栗子蛋黄月饼怎么做

1、用料：黑糖糖浆100g、黄金糖浆50g、枧水5g、花生油50g、月饼粉220g、奶粉20g、栗子馅580g、熟咸蛋黄8个、蛋黄液20g、玉米淀粉10g。

2、黑糖糖浆、黄金糖浆、枧水、花生油、月饼粉和奶粉混合，揉成光滑的面团。

3、盖上保鲜膜，发酵1小时。

4、咸蛋黄切开两半，栗子馅分成16份，压扁，放入咸蛋黄，收口。

5、黑糖面团也分成16份。

6、压扁，放入栗子蛋黄馅，收口。

7、撒上玉米淀粉。

8、用月饼模具压出形状。

9、刷上蛋黄液。

10、放入烤箱中，180度，烤15分钟。

11、取出，放凉。

黑芝麻蛋黄月饼

1、主料：中式糕点粉300克、花生油75克、枧水6克、转化糖浆210克、蛋黄20个。

2、辅料：脱皮绿豆200克、黑芝麻130克、花生油80克、白糖100克、麦芽糖100克。

3、先来炒馅，黑芝麻炒熟，用破壁机低速打成粉，脱皮绿豆提前泡软用电饭锅焖烂，再连汤放入破壁机搅打成蓉，汤汁不要太少，避免打不动损伤机器，稀一点也不要紧，可以多炒一会就好了。把绿豆泥、黑芝麻粉、糖、油、麦芽糖全部放入不粘锅里，下面就是炒了，炒到刮刀提起来有阻力，而且油汪汪的状态就可以，有一点的硬度，不会湿哒哒的就可以了。

4、接下来开始制作月饼。先把转化糖浆、花生油和枧水一起放入容器里，用手抽搅一会，本来很粘稠的转化糖浆会变得稀一点，搅拌是为了把空气打发进去。

5、然后倒入面粉，用了王后中式糕点粉。

6、用刮刀翻拌成团，松弛半个小时。

7、蛋黄比较大，所以切分成两半，50克的月饼放半个蛋黄即可。

8、接下来就是分馅和分皮的过程了。松弛饼皮的过程中，先分馅。黑芝麻馅和蛋黄一起称重，每个35克，今天包3:7比例的月饼。

9、用黑芝麻馅把蛋黄包在里面。

10、所有的都包好。

11、皮也分成每个15克的分量，这个配方的分量可以做40个50克的月饼。

12、下面开始包月饼了。先把饼皮的材料按扁，包入一棵黑芝麻蛋黄，虎口法一点点把饼皮推上去。

13、最后压紧收口就好了。

14、包好的月饼在淀粉里滚一下，再抖去多余的淀粉。

15、放入学厨月饼模具里面。

16、按压一下，再推出月饼，就做好了月饼胚，按压的时候用力要均匀，模子也要垂直于面板上。

17、做好的月饼胚子，放入烤盘，烤箱提前预热180度。

18、月饼送入烤箱烤5分钟定型。

19、准备刷蛋液的水，一个蛋黄，去掉外面的膜，再1:1加入清水拌匀。

20、用毛刷蘸少许蛋液水，薄薄的只刷在蛋月饼表面的花纹上即可。

21、刷好的月饼在送入烤箱，150度烤13分钟左右即可。看表面上色，均匀了就可以出炉了。

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

1、主料:月饼预拌粉200克、莲蓉馅适量、咸蛋黄数颗。

2、辅料：转化糖浆140克、玉米油50克。

3、生咸蛋黄提前用油浸泡下，这样蛋黄不会有腥味。

4、烤盘里铺上油纸，摆放上蛋黄。

5、放入烤箱中层。

6、上下170度，烤8分钟。烤好取出晾凉备用。

7、月饼预拌粉（不用添加枧水了），转化糖浆，玉米油，月饼模具（75克）备用。

8、转化糖浆里倒入玉米油，搅拌均匀。

9、筛入面粉。和成光滑的面团，盖上保鲜膜放置一旁醒一个小时。

10、莲蓉馅35克一个，皮30克一个，团成小圆球。

11、莲蓉馅在手心里按扁，包入一颗咸蛋黄。

12、用虎口慢慢上推包起收口，馅料就包好了。

13、饼皮按扁放入馅料，同样方法用虎口慢慢上推捏紧收口包好。

14、模具里安上喜欢的花片，撒上干面粉，使周围均匀的沾满面粉，再把多余的面粉抖出来。这样在脱模的时候不沾。

15、放入饼胚。用手扶着按压，直接脱模到烤盘里。

16、依次做好，烤箱提前预热：上170度，下160度，放入烤箱中层。

17、烤五分钟后定型取出。

18、待晾凉后，用小刷子在表面均匀的刷上一层薄薄的蛋黄液。

19、刷好后，再次放入烤箱继续烘烤15分钟。

20、烤好晾凉后装入保鲜袋里密封，室温保存，待两三天后回油口感更好。