正宗蛋包饭的制作方法

正宗蛋包饭的制作方法

1、原料：虾仁1大匙、干贝3个、蛋3个、洋葱末1大匙B洋火腿末、青豆仁各1/2茶匙、葱末1大匙、白米饭1碗。番茄酱2大匙，盐1/2茶匙、糖、味精、胡椒粉各少许。

2、干贝放入碗中，加水及酒少许，入锅蒸约40分钟，取出干贝，搓成丝。虾仁挑除肠泥，洗净，入开水锅氽烫熟，捞出，沥干水分。

3、蛋打散成蛋汁，另加入1茶匙淀粉水，拌匀。锅烧热，改小火，抹一层油，倒入蛋汁，慢慢转动锅，煎成蛋皮，摊铺在大碗中。

4、另起锅，加油1大匙，烧热，先爆香洋葱末，再放入番茄酱炒红，最后加入番茄酱2大匙，盐1/2茶匙、糖、味精、胡椒粉各少许，拌炒均匀即可。将酱汁盛入蛋中，包实，倒扣在盘中，并挤上些许番茄酱增色增味即可。

正宗蛋黄油的制作方法

1、是要准备10粒鸡蛋，煮熟去壳。

2、将脱了壳的熟鸡蛋进行蛋清与蛋黄分离。

3、将分离好的鸡蛋黄放入不粘锅内，不要放油。文火一直不停地翻炒直到炒出油为止。

4、感觉油出的差不多了，就可以先用过虑网过掉炒焦的蛋黄渣，待冷凉以后再用纱布过两遍，可以用两到三层沙布，这样就可以虑掉多余的东西，只取纯净的蛋黄油。

5、找一个干净的小瓶子装起来放在阴凉的地方，如果是夏季可记得冷藏。

正宗蛋炒饭的做法

1、方法1:米饭要先在冰箱冷藏2～3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。

2、方法2: 取隔夜米饭备用。锅烧干放油，油温加热到七成，打入鸡蛋，快速翻炒出蛋花，开小火慢炒，炒出蛋香味放入米饭，大火翻炒，半勺生抽，进行翻炒，炒至颜色均匀，出锅。