家庭月饼皮制作配方

家庭月饼皮制作配方

1、百果皮：高粉200，低粉300，猪油100，酥油100，麦芽糖100，盐少许， 温水200

2、做法：猪油，酥油，麦芽糖烧开，面粉，盐，倒入打面机一次倒入烧沸的油，分三次加入温开水，打到面团起筋，能拉出薄膜（较难打），打好后松弛30分钟，就可以包油酥了。

3、油酥就是普通的油酥，粉：油=2：1就行，自己感觉猪油和面和到软硬适中就行。

家庭月饼的做法和配方

广式蛋黄莲蓉月：

1、食材：低筋面粉100g、豆油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、吉士粉5g、咸蛋黄5颗、碱水1g、鸡蛋1只。

2、将糖浆加热，热糖浆中加入碱水，再加入豆油不停搅拌至均匀，放凉备用。

3、过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。

4、用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。

5、醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子。

6、蛋黄上喷一勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄。

7、取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后放入模具中按压。

8、制成的月饼生胚。

9、将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉。

10、鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火。

家庭月饼制作方法

1、首先将面粉、玉米淀粉、鸡蛋、猪油、小苏打、柠檬汁，放在一盆中，放入水搅合均匀，和成面团，盖上薄膜。放20分钟。

2、将红豆或芸豆，煮熟做成豆沙（可以从超市直接买豆沙），加上白砂糖搅拌均匀，再放入核桃仁、花生、瓜子仁。

3、用和好的面，包入调好的豆沙果仁馅，做成圆球，然后用月饼模压成月饼型。放在铺有锡纸的烤盘中。

4、在拷制前，用刷子在月饼上面刷上一层食用油。

5、先将烤箱预热5分钟，然后再将月饼放入烤箱中，烤制20分钟（200度）。

6、关火，取出考好的月饼，待晾凉后即可食用。

家庭月饼简易做法

1.将糯米粉入微波炉高火加热2分钟，黄油和糖加入到牛奶中，小火加入至沸腾.

2.热好的奶水倒入糯米粉中.

3.揉成面团，盖保鲜膜静置1小时.

4.醒好的面团用手揉圆包入馅料.

5.放入模具压花成型，即可

家庭月饼的简易做法

将糖粉、澄粉、粘米粉、糯米粉以及牛奶一起倒进碗里搅拌，搅拌好后戴上手套揉搓成小团子，放在冰箱冷藏一个小时，接着取出来摊平，将豆沙放进去，再用准备好的模具压制成型，冰皮月饼就做好了。

准备食材：糖粉、澄粉、粘米粉、糯米粉、牛奶、玉米油、炼乳、豆沙等

1、将准备好的糖粉、澄粉、粘米粉等倒进碗里，再加入足量的牛奶进行搅拌。

2、搅拌好之后，戴上手套将材料揉搓成小团子，然后放进冰箱冷藏室冷藏一个小时。

3、取出来后将小团子摊平，然后将准备好的豆沙馅放进去，再用模具压制成月饼的形状，冰皮月饼就完成了。