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暴腌鱼的做法

更新时间: 2026-05-03 21:40:36

暴腌鱼的做法

材料:红海椒段、花椒、老生姜片、五香粉、料酒、白糖、泡萝卜片、泡菜水。

做法:1、油温热后将红海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后,放入鱼片再炒;

2、在炒的过程中加入泡萝卜 片、泡菜水、料酒、五香粉;

3、炒好后、加水入锅内把鱼淹完,大火烧开后2分钟,转至中火15分钟, 再转小火10分钟,装盘即可;

四川的腌鱼的方法

1、将买好的鱼,去鳞、去内脏,清洗干净,放在盆中。腌制的鱼,二三两的最好,容易入味,方便存放,如果超过半斤上,则在洗干净以后,要将鱼切成小块。

2、在洗干净的鱼上撒上适量食盐、胡椒粉、花椒粉。食盐按照十斤鱼放半斤食盐的比例调配,也可根据个人口味调放。胡椒粉、花椒粉依个人口味调放,少量为好。

3、撒上辣椒粉,将鱼和辅料搅拌均匀,并在搅拌时将辅料塞入鱼腹中。注意戴上一次性塑料手套,以免被辣椒灼伤。

4、将搅拌均匀的放入罐中,压紧,撒入几滴白酒,盖上盖子。罐子最好选用玻璃或陶制的,盖子不能不密封,隔一层纱布,轻轻扣上即可,不要拧紧。

5、腌制三天后即可食用。可以油炸、也可以清蒸。

为什么腌鱼的保质期比较长

腌鱼比较咸,而且腌鱼本身会带一些水分,故形成了浓度较高的盐溶液,咸的东西比较吸水,当有微生物附着在上面时,盐溶液可将微生物体内的水分吸走,缺少水分,微生物难以生存和繁衍,所以腌鱼不容易坏。

腌鱼的制作方法如下:

1、清洗腌桶,新桶要入河水里浸泡两天,绝对不漏水后,内用草木灰水浸2小时,再用清水洗净,然后用韭菜或萝卜擦拭,除去木气味,晾干备用;

2、选鱼,将用鱼捕出,除去杂鱼,选出250克以上的鲤鱼,盛入箩内,放箩入河暂养一天,使鱼得以清水冲洗,排净粪便和鳃内的泥沙等,等二天取鱼破背,对破成腹部相连的两半,弃掉鳃和内脏,再用清水洗净血污,轻轻甩干水分,把鱼摊开平放入盆内1小时,沥干水分;

3、浸盐,把鱼放入另一盆内,用细盐均匀擦满鱼体,然后一层一层的平铺在盆内,最上面撒上一层盖面盐,在盆口罩上纱布,盐渍16至52小时后,鱼体硬化即可装桶。

4、装桶,将腌糟先铺入腌桶2厘米,把盐渍过的生鱼捞起,摊放在桶内糟上,再放腌糟1、5厘米于鱼上,这样鱼糟交替铺放,放铺一层时要用手压平压紧,直至铺完,桶口留出20厘米,再把原渍鱼的盐水洒上,然后压上压板片,再压上卵石块。

爆腌鱼的做法

1、准备调和油适量、食盐适量、花椒适量、料酒适量。

2、鱼块提前用蒜、姜、料酒、盐抹匀,放冰箱腌制一晚上。

3、锅烧热倒入适量油,烧至8分热。

4、用筷子将鱼块一块块的夹入锅中,煎一下即可。

5、一面煎好后,再把鱼都翻一面继续煎。

6、加入一点胡椒粉、料酒、水焖一下。

7、水收干后撒上葱花即可出锅。


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