腌鱼的小技巧

腌鱼的小技巧

1、买一条你喜爱的，尺寸适度的大青鱼或是海鳗;

2、从后背处做手术，割开后背的鱼骨头，把鱼的内脏器官和内脏去除;

3、不能用水清洗，而应当用一块干净的毛巾，一点点地檫干净鱼身体积血和灰黑色子宫内膜，外露细嫩的鱼类;

4、用精盐或是自身此外生产加工过的花椒盐(把麻椒和精盐放到炒锅里炒过)，抹在鱼类上，要匀称，鱼片上不必抹;

5、抹好盐后，用以高粱为主要原料略微点撒在抹过盐的鱼类上，维持需有的醇香味;

6、放到陶瓷花盆，瓷坛抑制一个星期。

7、最终把早已腌渍好一周的鱼拿出来，用竹条展开抹盐的一面，用较为坚固的细绳索，从剁椒鱼头双眼处越过，吊挂在户外凉干，尽可能要风轻轻吹干不必晾干，那般的鱼类才美味;看时大咖還是鱼儿喽，大咖要把鱼的人体割开两截，除掉全部内脏器官，用盐腌一两天，随后吹干。鱼儿就简易了，摘洗干净后，撒上食用盐，腌制二天，晾干就成。

四川腌鱼的制作方法

1、将买好的鱼，去鳞、去内脏，清洗干净，放在盆中。腌制的鱼，二三两的最好，容易入味，方便存放，如果超过半斤以上，则在洗干净以后，要将鱼切成小块。

2、在洗干净的鱼上撒上适量食盐、胡椒粉、花椒粉。食盐按照十斤鱼放半斤食盐的比例调配，也可根据个人口味调放。胡椒粉、花椒粉依个人口味调放，少量为好。

3、撒上辣椒粉，将鱼和辅料搅拌均匀，并在搅拌时将辅料塞入鱼腹中。注意戴上一次性塑料手套，以免被辣椒灼伤。

4、将搅拌均匀的放入罐中，压紧，撒入几滴白酒，盖上盖子。罐子最好选用玻璃或陶制的，盖子不能不密封，隔一层纱布，轻轻扣上即可，不要拧紧。

5、腌制三天后即可食用。可以油炸、也可以清蒸。

纸包鱼腌鱼的制作方法

1、海鲈鱼800克、盐6克、药芹段10克、白酒2克、香菜段5克、老姜10克。

2、海鲈鱼从鱼裆部开刀，背部连在一起。

3、加入盐、白酒、药芹段、香菜段、大葱段拍破、老姜、鸡精、味精、腌制半小时。

4、腌制好的鱼清洗干净加200克啤酒蒸熟。

5、锅中加入水六斤，下入姜片100克，香葱100克，猪油150克，盐80克，胡椒粉5克，花雕酒20克，水开下入鱼浸煮8分钟熟透即可。