请问做肉丸有何比例

请问做肉丸有何比例

做肉丸时的比例：

1、 做肉饼和肉丸子时，按一斤肉馅放1小匙盐的比例，调适口味最合适。

2、 做丸子时按50克的肉放10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。

3、 做肉丸子时，如果不放淀粉，可以按半斤肉馅放一个蛋清的比例调制，这样煮出的肉丸子成型，不会煮散。

请问做豆腐用胆巴怎么点豆腐

1、把黄豆洗好，泡一整天；

2、把黄豆磨成豆浆；

3、放入大锅，开火；

4、豆浆烧开后，关火，冷却两个小时；

5、将胆水数滴滴进盛有豆浆的勺子里，用勺子慢慢在锅内转动，每过几分钟换一勺胆水，直到感觉勺子在锅里难以推动。再盖上锅盖等半小时；

6、把豆腐倒进来，用包袱盖好，控水，水滴尽后即可制成豆腐。

请问做饼条用什么面

做饼条用高筋面，用温水和面，以下为做饼条的步骤：

1、材料为高筋面粉200克，辅料酵母，4克调料色拉油，食盐1小匙，白糖15克，牛奶162克，水大匙，碱1匙；

2、在牛奶中加入干酵母，拌匀融化，将面粉与糖混合均匀，在面粉中加入牛奶液，拌匀后揉成光滑面团；

3、将面团盖上湿布，醒发至两倍大；

4、将碱，盐，水，拌匀；

5、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均，面团会非常稀软，重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大；

6、.按板上刷油，将面团摊成长条，按压成宽约十公分的面片；

7、切成约一公分的剂子；

8、将两个剂子叠加，中间用筷子压一下；

9、锅内热油，中火，七八成热时，将剂子拉长入锅，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色，捞出沥油即可。