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四川卤鹅正宗做法和配方

更新时间: 2026-05-06 10:41:52

四川卤鹅正宗做法和配方

1、准备材料:鹅半只、卤水1份、盐1勺、老抽1勺、洋葱25克、冰糖15克、香菜2根、姜20克、干辣椒15克、花椒8克、炖肉料包1包。

2、鹅肉处理干净,不用切块。

3、洋葱撕成大块,姜切片,干辣椒,花椒用水冲一下。

4、锅中添水,加入佐料。

5、加入调味料(盐、冰糖、生抽、老抽)。

6、放入鹅肉,锅中继续加水至水位将近盖住鹅肉,烧至鹅肉松软即可。

四川卤猪头肉怎么做

四川卤猪头肉的做法:

1、准备食材:主料:猪头1个。辅料:盐半勺;香叶六个;桂皮两个;白芷四个;良姜两个;丁香六个;小茴香一茶匙;草果一个;干辣椒10个;冰糖20个;老抽半勺;生抽一勺;料酒一小勺;葱段四个;姜片四片;花椒一茶匙;八角四个。

2、猪头清洗干净,浸泡两小时。

3、清洗干净的猪头放进锅里加姜片和料酒煮开,去浮沫捞出再次清洗干净。

4、把焯过水的猪头肉放进锅里加姜片,葱段,大料包(八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果)半勺盐,半勺老抽,一勺生抽,二十个冰糖调味,大火半小时,小火一小时,闷一夜。

5、闷一夜的猪头可以拿出来了。给猪头剔骨,然后摆盘就可以了,吃的话,凉拌红烧都可以。

四川卤肥肠的做法及配料窍门

1、主料:猪大肠2000克。

2、调料:盐20克,白皮大蒜20克,酱油20克,大葱15克,姜15克,丁香3克,八角5克,草果3克,砂仁3克,茴香籽[小茴香籽]4克,桂皮3克,肉豆蔻3克,陈皮3克。

3、首先把猪肥肠摘洗干净,放入开水锅内加大蒜煮10分钟。

4、将肥肠捞出,用清水洗两次,使肥肠无杂味,晾干水分备用。

5、把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开,撇去浮沫,煮成卤汁。

6、将加工好的肥肠,放入卤汁锅中烧开,然后用慢火煮,待熟后,离开火源,冷却,即为成品。


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