四川卤鹅正宗做法和配方

四川卤鹅正宗做法和配方

1、准备材料：鹅半只、卤水1份、盐1勺、老抽1勺、洋葱25克、冰糖15克、香菜2根、姜20克、干辣椒15克、花椒8克、炖肉料包1包。

2、鹅肉处理干净，不用切块。

3、洋葱撕成大块，姜切片，干辣椒，花椒用水冲一下。

4、锅中添水，加入佐料。

5、加入调味料（盐、冰糖、生抽、老抽）。

6、放入鹅肉，锅中继续加水至水位将近盖住鹅肉，烧至鹅肉松软即可。

四川卤猪头肉怎么做

四川卤猪头肉的做法：

1、准备食材：主料：猪头1个。辅料：盐半勺；香叶六个；桂皮两个；白芷四个；良姜两个；丁香六个；小茴香一茶匙；草果一个；干辣椒10个；冰糖20个；老抽半勺；生抽一勺；料酒一小勺；葱段四个；姜片四片；花椒一茶匙；八角四个。

2、猪头清洗干净，浸泡两小时。

3、清洗干净的猪头放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。

4、把焯过水的猪头肉放进锅里加姜片，葱段，大料包（八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果）半勺盐，半勺老抽，一勺生抽，二十个冰糖调味，大火半小时，小火一小时，闷一夜。

5、闷一夜的猪头可以拿出来了。给猪头剔骨，然后摆盘就可以了，吃的话，凉拌红烧都可以。

四川卤肥肠的做法及配料窍门

1、主料：猪大肠2000克。

2、调料：盐20克，白皮大蒜20克，酱油20克，大葱15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陈皮3克。

3、首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟。

4、将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用。

5、把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁。

6、将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。