自制火锅底料的做法

自制火锅底料的做法

1、熬火锅油

2、熬汤

3、炒火锅底料

经验步骤：1熬火锅油。把油倒入锅内，放入姜、大葱、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、丁香等其他香辛料，小火(切记，小火！)熬制40分钟自制火锅底料的做法步骤1

2熬汤(可以与上步同时进行)。将骨头清水洗净，过沸水一遍，去浮沫，炖制1个小时(炖时放入姜葱料酒，花椒少许)，切记：1.千万不要放盐2.炖汤的过程中，不可加水，一次性放足水，作为吃火锅时添加的高汤

3炒火锅底料(全程小火)。将第一步熬制的火锅油倒入锅内，加入郫县豆瓣酱，小火炒，炒出颜色和香味。然后，加入姜葱祘、洋葱、老干妈、花椒、干辣椒，小火炒40分钟。以油盖过火锅料为宜。切记：1.炒的过程中要一直搅拌2.不可粘锅自制火锅底料的做法。小火煮沸即可。

正宗川味火锅底料的做法

主料：辣椒酱。

配料：酸辣椒、葱、米酒、姜、盐、蒜、花椒。

步骤：

1、新鲜辣椒和葱姜蒜切碎，干辣椒取一半切小段，然后把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨。

2、锅中底油，油热放蒜末，姜末爆香一下，然后倒入辣椒酱翻炒几下。

3、加入葱、姜、花椒，大火翻炒，加适量水焖3分钟。

4、倒一大匙酸辣椒，加适量米酒、盐，继续翻炒。

5、加入鸡精，撒上葱花就即成。

酸菜火锅底料的做法

1、要做一个好的酸菜火锅汤底，需要一锅好汤，猪棒子骨，便宜有营养。

2、冷水下锅大火烧开，转小火，烧开后加大葱叶、葱白、姜花、椒等。大火烧开后把血沫打掉即可。熬好的样子，清汤锅就可以加盐直接吃了。

3、炒一个好的酸菜 需要还有菜油加勺猪油！姜葱蒜放下去，耐心小火一定要出香味。

4、加酸菜炒 ，油量不能少 ，不然酸菜香味出不来。

5、炒好以后 导倒入骨头汤底，电磁炉烧开，就做好了。

火锅底料的老汤怎么熬好呢

主料：猪棒子骨300克，牛棒子骨300克，鸡爪骨100g。

辅料：生姜2块，大葱5根，料酒10ml，鸡精4g、味精3g，干辣椒50g、花椒60g。

方法步骤：

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破，鸡爪骨洗净，生姜拍破，大葱切成若干段。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。

4、随后撒干辣椒和花椒适量入火锅中，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料。