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红丝绒蛋糕中红曲粉可用什么代替

更新时间: 2026-05-05 09:25:28

红丝绒蛋糕中红曲粉可用什么代替

红丝绒蛋糕可不添加红曲粉,无需其他食材代替,以下介绍不用红曲粉做的蛋糕。

主料:低筋面粉一杯半、可可粉10克、盐一小匙、细砂糖半杯、色拉油大半杯、鸡蛋一个、香草精华半匙、酸奶油半杯、红丝绒溶液15毫升、小苏打半匙、苹果醋一匙;

步骤:

1、把低筋面粉、可可粉和盐混合过筛;

2、白砂糖倒入色拉油,用蛋抽搅拌均匀;

3、糖油混合物中分次加入全蛋,用蛋抽搅拌均匀;

4、蛋糊中加入香草精华和红丝绒溶液,搅拌均匀;

5、蛋糊中分次加入过筛的粉类,用刮刀翻拌均匀;

6、加入酸奶油翻拌均匀;

7、苹果醋和小苏打搅拌均匀;

8、把苹果醋小苏打溶液倒进面糊搅拌均匀,小苏打和可可粉会起反应,蓬松丝滑;

9、烤箱预热175摄氏度,放中层,烤40分钟即可。

红丝绒是什么原料做的

1、红曲粉和可可粉。红丝绒最初是用来做蛋糕的原料,用这种原料做出来的蛋糕颜色殷红美丽,加上轻盈、滑顺的口感,因此得名红丝绒。红丝绒有微微甘苦味,口感相比较而言更扎实,绵润,在烘焙和饮品上用途广泛。

2、红丝绒专用食用色素是红曲粉,红曲粉是植物甜菜根提炼出来的,是一种天然色素。甜菜根也是做糖的原料之一,因含甜菜红素,所以根皮及根肉都呈紫红色。红丝绒是用可可萃取加工的,味道也是可可风味,一般好的红丝绒会选取非洲象牙海岸的可可豆。红丝绒还会伴有奶味,好的红丝绒粉会采用全脂奶粉,一般的会采用植脂末。

红丝绒乳酪蛋糕教程

1、食材:蛋黄 4个、红曲粉 10g、可可粉 6g、牛奶 40g、玉米油 50g、盐 1g、细糖15g、蛋清 4个、白糖 50g、奶油 200ml、奶酪 100g、糖粉 30g。

2、牛奶加热,倒入红曲粉和可可粉融化,鸡蛋蛋清蛋白分离,蛋清一定放在无油的容器中。

3、蛋黄中倒入白糖、盐、玉米油和上面加入红曲的牛奶搅拌均匀;加入过筛后的低筋面粉,翻拌成蛋黄液;蛋清中加少许柠檬汁,分三次加入白糖,打发成湿性泡沫蛋白液。

4、蛋黄液中加入1/3蛋白液翻拌,蛋黄液中再加入1/3蛋白液翻拌,将蛋黄液倒入最后1/3蛋白液中翻拌,调好的蛋糕液倒入容器中震去气泡。

5、烤箱提前预热150℃烘烤50分钟,烤好的蛋糕倒扣放凉。

6、蛋糕分两片,裁去一圈边;奶油打发,分三次加入白糖;打发好的奶油、奶酪加糖粉打发。

7、吉丁片隔热水融化,奶油和奶酪混合,加入吉丁水,用打蛋器搅拌均匀,容器中放入蛋糕匹再放入奶油奶酪抹平,再放入一块蛋糕匹再放入奶酪抹平,放冰箱里冷藏4小时以上,拿出用吹风机吹容器四周,拿出蛋糕,蛋糕表面装饰一下即可。


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