清炖白鲢的方法

清炖白鲢的方法

1、姜切片，葱切段、蒜剥皮。

2、把鱼清洗干净。

3、将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅，炸至两面浅黄色时捞出。

4、锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，放进鲢鱼，加水，刚好漫过鲢鱼即可。

5、用小火慢炖，至鱼炖透，加盐和葱即可上碟。

白鲢的制作方法

1、把买回来的鲢鱼洗干净，用料酒腌制10分钟左右，然后把腌制鱼的调味粉把鱼拌匀，并把鱼肉片，鱼排分开放置备用。

2、把葱和藿香切好备用。

3、热锅加入菜子油，加入水煮鱼调料翻炒至香味出来。

4、加入事先切好的葱白，加入开水或者的高汤。

5、待水开后小火熬个3~5分钟，开大火先放入鱼头煮。

6、鱼头大概煮个5分钟左右（视鱼头大小而定），加入带鱼排。

7、煮1~2分钟左右（看鱼块的大小而定）加入鱼肉片，煮至鱼片卷边基本就熟透了。

8、加盐调味，起锅，撒上葱花和藿香。

冬天钓白鲢的方法

1、要选择相对温暖的晴天出钓，位置也要向阳背风。要选择水深1.5米以上的区域，不要选择比较脏乱的水域，要选择亮水。注意虽然在夏季钓鲢鳙要钓水域上层，如果不行就向下一点点的寻找鱼层。到了冬季就要反过来，要先钓底，然后向上一点点寻找鱼层。

2、选好钓点后，凿穿冰层后，一定不要着急开始垂钓，要让空气进入水中，提高水中的氧气含量，这样鲢鳙感受到充足的氧气，会一定程度上提高鲢鳙鱼的活性。还有饵料最好就是红虫了，以红虫的味道和鲜活的特性来引起鲢鳙的注意。

3、钓具的选择上要比平时细小一些，这样还可以提高灵敏度。主线1.5以上就可以了，子线和钩子的选择都要比平时细小，浮漂就选择吃铅少比较灵敏的浮漂。

请问白鲢的腌制

方法是先腌后晒，一年四季都可以做，具体如下：

1、杀鱼，将鱼从背部剖开，去除鳃和内脏，洗净沥干。

2、腌制，一斤鱼大概用盐15克的比例，第一条鱼正反两两均匀抹上盐，剖杀面朝下平整放在盆底，后面的每条鱼只需在鱼肚面抹盐，扣在第一条的上面，一直放完，盆口盖好，冬天要腌制4至5天左右，夏天2至3天即可。

3、日晒，是利用太阳和风进行干燥，初期要曝晒，到后期要放通风处阴干，这样将不会开裂，如果条件允许，可以用稻草熏，味道更香。