不用酵母粉怎么做馒头

不用酵母粉怎么做馒头

1、制作方法：面粉加水，搅拌均匀，包上保鲜膜发酵。

2、碗中放入面粉，倒入发好的面粉搅拌，倒入白糖，揉成面团，放入盆中发酵4小时。

3、碟中放入食用碱粉，倒入温水搅拌。

4、面团取出，倒入碱水，反复揉搓，用擀面杖擀平，再折叠起来。

5、用擀面杖压扁重复几次，揉成面团，分成两部分，揉成长条，切成小剂子。

6、揉圆，放入锅中蒸15分钟即可。

用酵母粉发面还用小苏打吗

如果用干酵母发面就需要加入少量小苏打，因为只用干酵母的话，面中会有些许酸味，小苏打是弱碱，可以中和掉酵母发面残存下来的酸味。小苏打在与酸性物质反应时会产生大量二氧化碳，使面团更加蓬松和柔软，另外小苏打的量不能超过酵母的量。

用酵母粉发面还用小苏打吗生活中发面时间常会用到酵母粉和小苏打，如果使用干酵母发面的话，可以加入适量小苏打。单用干酵母发出来的面团，会略带酸味，小苏打属于弱碱性，可以中和掉酵母中的酸性物质，还会使蒸出来的面带有一丝甜味。

用酵母粉发酵面团时，面团会在酵母菌的作用下释放水分和热量，这样面团就会有韧性。小苏打与面团中的酸性物质反应时会释放出大量的二氧化碳，这也是面团最后蒸出来变得柔软蓬松的原因。一般在批量生产馒头、油条等食品时都是直接将苏打粉融水后倒入面中。

用酵母粉发酵面团如果要再加小苏打，量的控制应该是加15克干酵母需要加10克小苏打，小苏打的量不能超过干酵母的用量。酵母粉通常用来做馒头、花卷、包子、油条等食品，小苏打发酵的效果差一些，一般用来做蛋糕、饼干这种小孔形食物。

泡打粉与酵母粉的区别

1、泡打粉是由化学物质组成的，而酵母粉是用生物方法制成的。

2、泡打粉是靠化学反应生成大量二氧化碳来实现起发作用的，而酵母粉是需要配合相对应的湿度和温度。

3、泡打粉起发快，而且它受温度、湿度的影响小，而酵母粉一般都需要花费更长的时间来达到起发效果。

4、泡打粉价格便宜，而酵母粉比泡打粉价格要贵些。

使用方法：泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由于为了效率，常混合使用。因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。

4斤面粉要几克酵母粉

按照通常的制作方法来说，面粉与酵母的比例应为1%到2%，也就是4斤放入20g到40g酵母，另外酵母与小苏打的作用其实是类似的，都可以用来发面。

和面时，可以放点糖，这样可以提高酵母活性，使发面时间缩短三分之一。

怎样做发面不用酵母粉

不用酵母粉发面的方法：

1、在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停留10分钟即可；

2、用蜂蜜代替：每500克面粉加蜂蜜15至20克。面团揉软后，盖湿布4至6小时即可发起；

3、发酵时在面里放点白糖，可以缩短发面时间。

酵母粉：是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少;目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。