炸香椿鱼香椿用焯水吗

炸香椿鱼香椿用焯水吗

香椿是野菜，但是这种野菜已经深入到城市与乡村，几乎很多人都在吃着这道菜。现在很多超市都有卖这种食材，虽然价格不便宜，但是其营养价值比较高。香椿有一股香味，这种香味就是谷氨酸成分。香椿还含有丰富的膳食纤维，含有各种维生素,香椿是一种老少度可以食用的食物。炸香椿鱼香椿肯定要用水焯的，因为香椿中含有硝酸盐，这种物质有毒，用水焯一下可以将这种物质去掉，同时可以让炒出来的味道更加鲜嫩。

炸香椿鱼的做法

1、食材：香椿若干，面粉适量，鸡蛋3枚，泡打粉适量，盐适量，花生油适量，清水适量。

2、用清水清洗香椿，用滚烫的水烫一遍，捞出后放置一旁。

3、面粉、淀粉、泡打粉、盐混合拌匀，磕里三个鸡蛋加适量的清水合成面糊。面糊里放入15克的烹调油，把面糊和油充分的搅拌均匀，要使面糊和油充分的融合。

4、把洗好后的香椿放进搅拌好的面糊里。

5、炒锅上火注入花生油，油温烧至180度左右，即可将裹好面糊的香椿放进油锅里香椿下入油锅后要立即翻面，这样做，使之在成品后不会出现面糊一面多一面少的现象，可以保持香椿两面挂的面糊均匀。

6、看着香椿两面炸至金黄即可捞出食用。

炸香椿的三种保存方法

1、冷藏法。香椿芽洗净，用沸水汆烫，控干水分后分成小份，用保鲜纸包裹几层，密封放置在保鲜袋中，然后入冰箱冷冻，随吃随化冻，椿叶仍然嫩绿芳香，用这样的方法可以保鲜几个月之久。香椿汆烫，可以有效除去其含有的亚硝酸亚，还有利于维生素C的留存，有资料显示，冻冻2个月时，汆烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%，而且汆烫过的香椿味道很浓，要最好多包几层为好。

2、盐渍法。香椿洗净，用沸水汆烫，控干水分后撒上盐，混合均匀，放入器皿中，置于冰箱或阴凉处。椿叶经过焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌渍到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。

3、普通保存法。水开后，把洗净的香椿放入锅中焯烫1分钟左右；待香椿全部变绿、香气扑鼻后立即捞出，放入凉水中浸泡；将过完凉水的香椿充分沥干水份，装入密封袋(或保鲜袋)中；放在冰箱冷冻室，至少可以保存两个月。