面粉的成分有哪些

面粉的成分有哪些

面粉是一种由小麦磨成的粉状物，成分主要是淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和少量矿物质，面粉可按蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

面粉是中国北方大部分地区的主食，可制成馒头、包子、面包等食物，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。越是用靠近小麦粒中央部分磨出的面粉，其等级也就越高；随着混入靠近小麦外皮部分磨出的面粉量的增多，其等级也就越低。

如何判断面粉的干湿度

方法：

1、通过手感来辨别面粉的干湿度，高筋面粉用手握一把面粉，攥紧之后松开，看看面粉还会不会恢复成粉状，如果成型，这个面粉的湿度就是高的，此方法仅限高筋面粉；

2、揉匀后用一根手指按压面团，慢慢抬起时，面团会粘在手指上，但抬到一定高度时面团会弹回去，手指上不留下面团，这种状态是合适的。

土豆加面粉的做法大全

1、香煎土豆饼

食材：土豆250克、面粉120克、食盐、花椒面、小葱。

做法:土豆清洗干净后去皮，然后切成土豆条，放入笼屉内蒸20分钟。

土豆条蒸熟后用勺子压成土豆泥，然后加入葱花、盐、花椒面，搅拌均匀。

加入120克面粉，下手揉成面团。土豆与面粉的比例为2:1，面粉加太少的话和面的时候会很粘手，加的多了煎出来的土豆饼发硬，口感不好。

可以揪一块下来，搓成长条，分成大小相等的小剂子，再用手搓成小圆球。

将土豆球按压成饼状，电饼铛预热，然后刷一层油，放入压好的土豆饼，小火慢煎，煎的过程要勤翻面，煎至一面金黄后翻面再煎另一面，土豆饼要压的薄一点，这样才好熟，整个过程要持续8分钟。

2、土豆鱼

食材：土豆、面粉、葱、姜、蒜、青辣椒、红辣椒、盐、鸡精、蚝油、花生油。

做法：将土豆去外衣，洗净切成薄片，装碗中备用。

蒸锅里加入半锅清水煮开，将土豆片放进去，隔水蒸10分钟左右。

把蒸熟的土豆片取出，用勺子将其压成土豆泥。

等土豆泥放凉了，加入适量的面粉和少量的凉开水，将其和成光滑软硬适中的面团放置10分钟左右。

在案板上撒上一层干面粉，放上面团，用擀仗擀成一个长方形，用刀切成长条，最后切成大小均匀的小段。

取出一个小面剂，带上一次性手套，用手揉成长条。

锅中倒入半锅清水烧开，放入搓好的土豆面鱼，大火煮至熟透捞出，放入碗中。

把葱洗净切成葱花，姜洗净剁成姜碎、青辣椒和红辣椒洗净切成小段，大蒜去衣剁成蒜末。

烧热锅，锅中倒入少量花生油，油温七成热，加入葱末、姜末、蒜末、炒出香味，加入小半碗清水，放入适量的盐、蚝油、鸡精炒拌均匀出锅。

把熬好的料汁浇在土豆鱼上，在倒上一点醋，一碗美味的土豆鱼就做好了。

3、土豆饼

材料：面粉适量、一个土豆、水适量。

先把土豆去皮，然后再用刨刀把土豆刨城土豆丝。

然后把刨好的土豆丝装进碗里，加入面粉，适量的调味料。

再加入一些葱花调味道，然后用筷子搅拌均匀，备用。

把锅里放入适量的食用油，把搅拌好的土豆丝放入油锅里。

两面煎到金黄就可以了。

怎么把底筋面粉的筋度再降低

降低面粉筋度的关键是降低面粉的蛋白质含量，所以可采取以下方法：

1、将低筋面粉和5%的玉米淀粉按照一定比例混合，需要降低的筋度越大则加入的玉米淀粉越多，以此降低低筋面粉中的蛋白质含量，令其筋度降低；

2、将调配好的面粉放入微波炉中加热2至3分钟，令面粉中的蛋白质流失，以达到更低的蛋白质含量；

3、将调配好的面粉放入容器中进行保存，需要时即可取出使用。