如何提高面粉的白度和亮度

如何提高面粉的白度和亮度

1、 小麦品种及产地的不同以及种皮的颜色深浅各不相同，将直接影响面粉的色泽；

2、 小麦生长土壤中矿物质及氮的含量不同，对小麦白度也有所影响，因此，在选购小麦时，要注意地区间的搭配；

3、 小麦正确的清理和水分调节，有利于提高面粉白度。比较完善的清理流程为三筛、二打、二去石、一精选、三磁选、一刷麦、一洗麦、一强力着水、一喷雾着水；

4、 选择合适的润麦水分和润麦时间，能提高面粉出机白度0.2-0.5度，在北方或比较寒冷的地方，可设置二次润麦和水的加热装置来提高面粉的白度。

黑麦面粉的功效与作用

1、预防甲状腺

黑麦面粉当中含有很多的碘元素，这个是普通的小麦当中所没有的。碘元素是个好东西，可以抑制甲状腺的发生，因而现在食盐里面都会加入碘元素。多吃黑麦面粉制成的食物，可以预防甲状腺肿大，还可以预防乳腺癌。

2、提高智力

黑麦面粉当中含有很多的矿质元素，铁和钾元素的含量就比普通的小麦要高出七八成，经常吃黑麦面粉可以提高小孩的智力，让孩子更加聪明。脑部受损的病人，可以多吃些黑麦面粉制品，能够帮助修复脑细胞。

3、预防骨质疏松

黑麦面粉当中还有很多的钙元素，这笔普通的小麦高出了一倍多，钙元素是是我们的骨骼发育和血浆生成必不可少的东西，如果每天摄入的钙元素不够，则会大大影响骨骼的健康。老年人多吃黑麦面粉制成的食物，可以预防骨质疏松，小孩子吃了，也可以促进骨骼的健康发育。

4、防癌

黑麦面粉当中还含有很多的硒元素，这种元素是人体非常重要的元素，食物当中的硒元素含量不够，则可能会导致肌肉萎缩，还会出现一些心血管和肝脏方面的基本。硒元素还能够解毒，对癌细胞有一种作用。

淀粉和面粉的区别

来源不同：面粉来自小麦，淀粉是土豆或地瓜等经过加工食物。面粉是小麦经过细磨去皮后产品。而淀粉是通过提纯、晒晾等出来的产品。

食用方法不同：面粉可以做面食，淀粉用来勾芡或做凉皮。

营养成分不同：面粉中富含维生素，淀粉中各类糖分比较丰富。

作用不同：面粉日常生活中主食之一，提供日常所需营养。淀粉对人体有很好的营养，不但可以用来勾芡，起到保护层作用，防止营养成分有破坏和流失。也避免因高温制作造成蛋白质焦糊。