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山西猫耳朵面的做法

更新时间: 2026-05-04 12:03:07

山西猫耳朵面的做法

1、用料:面团拳头大小(2人份),鸡蛋2个,西红柿2个,西葫芦1个,葱姜蒜 适量

2、热油炒鸡蛋,乘出备用

3、热油爆香葱姜蒜,西红柿切块下锅,炒出汤汁加盐后加入备用炒蛋,翻炒2分钟出锅

4、热油爆香葱姜蒜,西葫芦切丁下锅,花椒粉少许,盐适量,大火翻炒3分钟出锅

5、面团擀开到厚1cm左右,切成1cm左右的面丁,大拇指摁压同时向前推即成猫耳朵状

6、煮锅开水下面,大火煮,汤面溢起为熟

怎样制作猫耳朵

1、所需食材:

(1)白色面团:普通面粉200克、清水60克、鸡蛋1个、白糖20克。

(2)红色面团:普通面粉200克、清水60克、鸡蛋1个、红糖20克。

2、做法步骤:

(1)按照配比分别和成白色面团和红色面团,面粉含水量偏低,很难揉光滑,这时候盖上保鲜膜饧面10分钟,之后再揉就非常容易能揉光滑了,揉光之后饧面10分钟。

(2)面团饧好之后不要揉了,揉多了面团筋性大,一会擀饼皮的时候会非常费力,直接把面团按扁,擀成一张一元硬币厚的饼皮。

(3)把两张饼皮摞在一块,摞之前在底下那张饼皮上涂抹一些水分这样粘的跟牢固一下,依次把饼皮一起卷起来,边卷边拉伸,一定要卷的紧实一些,之后放冰箱冷冻1-2小时左右。

(4)冻好的面团会更好的切形状,而且切的也会相对来说薄一些。

(5)饼胚冻好之后拿出来,切成薄片。锅内油温有六成热的时候下锅炸,中间勤翻面,一直炸至金黄浮起出锅。都炸好之后把油温升高至8成热在下锅复炸一遍,这样炸出来猫耳朵不仅色泽好看而且更重要的是会更酥脆好吃。

油炸猫耳朵的做法

1、准备两个和面的盆,取适量面粉分别放入两个盆中。一个盆里加白糖,另一个盆里加红糖可以用牛奶和面,分别放入鸡蛋。和好面后醒大概十到十五分钟。

2、面醒好后,分别把两团面擀成饼状,要比饼薄一些。然后把两个面饼落在一起卷上,刚卷好的 面会很软 不容易刀切,先放冰箱里冷冻十五分钟。

3、十五分钟过后从冰箱取出来,摸着硬一些就好,这样切的时候不容易变形。切成两到三毫米的厚度,太薄两层面容易松散,太厚炸出来嚼着费劲。

4、点火烧锅,放入适当的食用油,烧到一定温度可以拿一片切好的猫耳朵放里炸一下看看油温,油温要掌握好,不然外表炸胡了里面还没熟呢。感觉油温差不多了调到小火,避免油越烧越热。

5、现在可以下锅了,把切好的猫耳朵放进油锅开炸,准备一个漏勺,放入的时候要搅动,避免粘连导致半生不熟。要注意油温的变化,炸至金黄色,一般一两分钟就可以捞出来了就大功告成了。


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