t55面包粉t65面粉的区别

t55面包粉t65面粉的区别

1、T后面的数字越小，表示这类面粉的精制程度越高，面粉的颜色也越白。

2、T后面的数字越大，表示这枚面粉的精制程度越低，面粉颜色也相对较深。

3、野上智宽说过法国的面粉非常有个性，和日本的面粉相比较，操作难度更高，法国面粉的筋性比日本面粉来得高，搓揉过程比较吃力，不同季节，不同批次的法国面粉，即使是同款的面粉，面粉的特质也会有很大的变化。

4、冠军面包师吴宝春说过用法国T55，T65面粉所烤出来了面包，皮较厚，口感较硬麦香也更浓郁。

荞麦馒头和面粉的比例

1、荞麦和面粉的比例大约再2:8最适宜，

2、荞麦太少味道出不来，如果荞麦比例太高，会让馒头变得坚硬不松软。

3、发酵过程将发酵面粉和水的比例也很重要，大约再2：1的时候是最好的，经过充分发酵后荞麦馒头口感松软可口。

如何判断面粉的干湿度

方法：

1、通过手感来辨别面粉的干湿度，高筋面粉用手握一把面粉，攥紧之后松开，看看面粉还会不会恢复成粉状，如果成型，这个面粉的湿度就是高的，此方法仅限高筋面粉；

2、揉匀后用一根手指按压面团，慢慢抬起时，面团会粘在手指上，但抬到一定高度时面团会弹回去，手指上不留下面团，这种状态是合适的。

面粉的区别

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

1、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；

2、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；

3、低筋粉：颜色较白，用手抓易成团，低筋面粉的蛋白质含量平均在8、5%左右，蛋白质含量低，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

淀粉为什么能降低面粉的筋度

原因：筋度实际上主要是含蛋白量的多少，蛋白含量高，筋度高；，蛋白含量低，筋度低。而淀粉蛋白含量很低，小于百分之零点五，当按比例掺在一起时，实际上降低了面粉的蛋白含量。

淀粉降低面粉筋度作用机理：切断面粉中蛋白质的肽链,从而降低面粉的筋度。