鸡蛋中的蛋黄的营养价值

鸡蛋中的蛋黄的营养价值

蛋黄中的脂肪含多量的磷脂质，包括卵黄蛋白，卵磷脂、甘油化物、固醇类及胆固醇等，蛋黄中还含其他丰富的营养素，矿物质，在蛋黄中以铁、硫、磷为最多，其中铁在蛋黄中就含有0.9毫克，所以蛋黄为平日食物中铁质的良好来源之一。

蛋黄中维生素的含量以维生素A为最多，每100克蛋中，维生素A的含量约400由到500由，这也是造成蛋黄呈黄色的色素之一，其他还含有丰富的维生素B2、B12，维生素E和维生素K等脂溶性维生素，泛酸等。

蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁，尽管蛋黄中的铁吸收率比较低，但对于人们来说，仍然具有重要的作用，同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质乙酰胆碱，所以蛋黄对人们补铁以及大脑发育均有益。

蛋黄的做法和配方

1、主料：中筋粉150克、细砂糖20克、猪油50克、清水60克。

2、辅料：猪油50克、低筋粉100克、蛋黄10克、豆沙250克。

3、做法：

（1）准备食材，如果天气热，猪油要放入冰箱冷藏变凝固一些再取出来用。

（2）将油皮的食材放入厨师机里面，启动1速混匀后，转2速搅拌5分钟，能拉出不容易烂的薄膜即可。

（3）揉面的时候，可以将豆沙分成10等份，把蛋黄包入，要是鲜的蛋黄可以直接包入，包装的咸蛋黄需要提前泡油2天，口感才会好。

（4）将油酥的材料混合均匀，油皮揉好从厨师机里取出来松弛15分钟。

（5）油酥分成10等份，油皮也分成10等份。

（6）取一个油皮轻轻擀开，包入油酥，包好后将收口捏紧，朝下放置松弛15分钟。

（7）卷起，全部做好后，盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛的时间不能少，否则很容易破酥。15分钟后，重复擀卷一次，再静置15分钟。

（8）取一个松弛好的卷子，用手两边朝中间捏合，松弛足够的卷子手感很软，捏的时候不会破。

（9）将卷子轻轻地擀成中间略厚的圆形，放上蛋黄豆沙馅。

（10）两手协助的旋转，再用虎口收紧，收口朝下放在烤盘上。

（11）面团顶上涂上全蛋液，撒上少许黑芝麻装饰，此时烤箱上下管165度预热。

（12）将蛋黄酥放入烤箱中层，继续上下管165度烤25分钟，看到蛋黄酥表面变得金黄酥脆即可出炉。

南瓜咸蛋黄的正宗做法

1、首先，将南瓜、葱洗干净，南瓜切片（不能太薄，否则容易煮烂），葱切成小段备用。

2、接着将咸鸭蛋煮熟，取出咸蛋黄。

3、将取出的咸蛋黄放在碗里，用勺子捣成泥状备用。

4、接着在锅中烧开水，把切好的南瓜放入热水中，将南瓜煮软，用漏勺取出备用。

5、然后起油锅，将蛋黄倒入锅中炒出香味，不能太大火以免炒糊，记住要不停翻炒。

6、下一步，将南瓜倒入锅中用中火翻炒，加入少量的盐（咸蛋黄中就有盐，所以要少放），加适量的鸡精和料酒进行调味！

7、最后在出锅前撒上切好的葱花进行点缀，这道南瓜咸蛋黄就做好了。

蛋黄的成分

1、蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分，蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。

2、鸡蛋中的大多数蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质都集中在蛋黄。