打发蛋白和打发蛋黄的区别

打发蛋白和打发蛋黄的区别

打发蛋黄其实就是混合原料，而打发蛋白则不同，因为打发的蛋白糊通常对于所制作的蛋糕起着重要的骨架作用，因此制作不同的蛋糕对于蛋白的打发要求是不一样的，如圆模具制作戚风蛋糕必须要打到十分发，不然蛋糕会回缩相当严重，而使用中空的戚风专用模具则只能将蛋白打至九分发，否则制作出来的蛋糕口感干涩。

鸭蛋黄的做法

备好食材，用一个保鲜盒，保鲜盒里先倒入一部分盐垫底，在用鸡蛋在盐上压几个窝状，把鸡蛋黄打入窝里，全部做完，在把盐一层层的撒上鸡蛋黄上面，然后整个盖住，在蛋黄上撒点白酒这样蛋黄更香然后密封起来放置1天。一天后取出蛋黄就是一个个有弹性的蛋黄了，用水冲去上面的盐，咸蛋黄就制作完成可以烤也可以煮蒸都可以。

蛋黄的作用

可以预防烂嘴角，舌炎，嘴唇裂口等；各种微量元素集中在蛋黄中，蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁，同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质乙酰胆碱，所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄，蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益；蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。

鸡蛋中的蛋黄的营养价值

蛋黄中的脂肪含多量的磷脂质，包括卵黄蛋白，卵磷脂、甘油化物、固醇类及胆固醇等，蛋黄中还含其他丰富的营养素，矿物质，在蛋黄中以铁、硫、磷为最多，其中铁在蛋黄中就含有0.9毫克，所以蛋黄为平日食物中铁质的良好来源之一。

蛋黄中维生素的含量以维生素A为最多，每100克蛋中，维生素A的含量约400由到500由，这也是造成蛋黄呈黄色的色素之一，其他还含有丰富的维生素B2、B12，维生素E和维生素K等脂溶性维生素，泛酸等。

蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁，尽管蛋黄中的铁吸收率比较低，但对于人们来说，仍然具有重要的作用，同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质乙酰胆碱，所以蛋黄对人们补铁以及大脑发育均有益。

南瓜咸蛋黄的正宗做法

1、首先，将南瓜、葱洗干净，南瓜切片（不能太薄，否则容易煮烂），葱切成小段备用。

2、接着将咸鸭蛋煮熟，取出咸蛋黄。

3、将取出的咸蛋黄放在碗里，用勺子捣成泥状备用。

4、接着在锅中烧开水，把切好的南瓜放入热水中，将南瓜煮软，用漏勺取出备用。

5、然后起油锅，将蛋黄倒入锅中炒出香味，不能太大火以免炒糊，记住要不停翻炒。

6、下一步，将南瓜倒入锅中用中火翻炒，加入少量的盐（咸蛋黄中就有盐，所以要少放），加适量的鸡精和料酒进行调味！

7、最后在出锅前撒上切好的葱花进行点缀，这道南瓜咸蛋黄就做好了。