蛋黄的作用

蛋黄的作用

可以预防烂嘴角，舌炎，嘴唇裂口等；各种微量元素集中在蛋黄中，蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁，同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质乙酰胆碱，所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄，蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益；蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。

鸡蛋中的蛋黄的营养价值

蛋黄中的脂肪含多量的磷脂质，包括卵黄蛋白，卵磷脂、甘油化物、固醇类及胆固醇等，蛋黄中还含其他丰富的营养素，矿物质，在蛋黄中以铁、硫、磷为最多，其中铁在蛋黄中就含有0.9毫克，所以蛋黄为平日食物中铁质的良好来源之一。

蛋黄中维生素的含量以维生素A为最多，每100克蛋中，维生素A的含量约400由到500由，这也是造成蛋黄呈黄色的色素之一，其他还含有丰富的维生素B2、B12，维生素E和维生素K等脂溶性维生素，泛酸等。

蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁，尽管蛋黄中的铁吸收率比较低，但对于人们来说，仍然具有重要的作用，同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质乙酰胆碱，所以蛋黄对人们补铁以及大脑发育均有益。

鸭蛋黄的做法

备好食材，用一个保鲜盒，保鲜盒里先倒入一部分盐垫底，在用鸡蛋在盐上压几个窝状，把鸡蛋黄打入窝里，全部做完，在把盐一层层的撒上鸡蛋黄上面，然后整个盖住，在蛋黄上撒点白酒这样蛋黄更香然后密封起来放置1天。一天后取出蛋黄就是一个个有弹性的蛋黄了，用水冲去上面的盐，咸蛋黄就制作完成可以烤也可以煮蒸都可以。

蛋黄的成分

1、蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分，蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。

2、鸡蛋中的大多数蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质都集中在蛋黄。

蛋黄酥里的咸蛋黄的制作方法

1、准备食材：鸭蛋、盐、水。

2、装备一个盘子，要用深一点的盘子，把买回来的盐倒进去，倒大概三分之二就可以了。用鸭蛋尖的一头在盐里面戳几个洞。

3、把蛋黄和蛋清分离开来了。把鸭蛋打入碗中，用一个塑料瓶，轻轻地挤压塑料瓶，然后在不松手的情况下把瓶口对准蛋黄，然后慢慢的松手，这样一个完整的蛋黄就取出来了，蛋黄与蛋白也就分离开来了。

4、把分离开的蛋黄倒进盐里面，按自己刚刚戳的洞房蛋黄就可以了，把一个鸭蛋就用塑料瓶吸一个蛋黄放好。

5、把蛋黄放好以后，在上面再铺上一层盐，要均匀的铺开，铺好以后再上面均匀的洒上一层水。

6、把准备好的蛋黄放置一天的时间的好了，二十四小时即可。