鸡蛋中蛋白和蛋黄的比例

鸡蛋中蛋白和蛋黄的比例

鸡蛋每个约重40至50克，其中蛋黄占百分之32，蛋清占百分之57，其余百分之11为蛋壳。蛋清中除百分之70左右为水分外，含蛋白质百分之13至百分之15。

蛋类中的蛋白质含有极丰富的人体必需氨基酸，而且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体内的利用率最高。蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒， 极易被吸收。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。

蛋黄的成分

1、蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分，蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。

2、鸡蛋中的大多数蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质都集中在蛋黄。

蛋黄的营养价值

1、蛋黄的营养价值：补水、护视力、治痛经。

2、蛋黄表面有层叫蛋黄膜的薄膜，即细胞膜，是鸡蛋内部结构中最内层的保护结构。卵黄一般有黄卵黄与白卵黄以同心圆形成相间组成的分层，中间是卵黄心。卵黄上有一个叫胚盘的白色的小圆盘（看起来是一个小白点），由一部分细胞质与细胞核组成，卵未受精时胚盘色浅而小，卵已受精时胚盘色浓而略大。受精后，胚盘在适宜的条件下可孵化出雏鸡。胚盘、卵黄膜以及卵黄共同组成卵细胞。