卤鸡爪的制作方法

卤鸡爪的制作方法

1、步骤：鸡爪去掉指甲，锅中加水，下鸡爪焯水，加少许料酒、一片姜。水开后撇去浮沫，把鸡爪捞出。

2、鸡爪倒入锅中，加水和鸡爪持平，下入香料，加老抽、生抽、两勺料酒、半勺盐、一勺白糖。小火慢炖，汤汁收浓时盛出。

泡椒鸡爪的制作方法

1、将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半。

2、干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包。

3、仔姜洗净，切成薄片。

4、西芹洗净，切成菱形块。

5、锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷。

6、鸡爪用沸水氽泡断生，捞出放入冷水中。

7、将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀。

8、放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制4～6小时。

9、捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可。

泡鸡爪的制作方法和配料

1、原料：鸡爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺。

2、器具：腌泡乐方盒。

3、制作方法：洗净剁开，过一下开水去除血腥味。锅内加水，葱料酒八角桂皮花椒鸡爪锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透。腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+盐。将凉开水盒中鸡爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次卤汁可用2次。

柠檬百香果无骨鸡爪的制作方法

1、鸡爪剪掉指甲洗净备用；

2、八角、花椒、姜片、葱结洗净备用；

3、冷水下锅，加一勺料酒煮20分钟；

4、煮鸡爪时准备好蒜泥、小米椒、香菜、洋葱、葱花，另百香果两只、柠檬半个切片；

5、鸡爪捞出冷水浸泡5分钟，冬天流动水即可，夏天需加冰块；

6、放入百香果和柠檬片，搅拌后再调整味道，加盐或者加白糖得到你最喜欢的味道，盖上保鲜膜冰箱冷藏五小时以上即可。