正宗灵寿腌肉的做法谁知道

正宗灵寿腌肉的做法谁知道

正宗做法如下：

1、在冬天腊月里准备上好的猪肉，肉经过冰雪略冻；

2、准备好大锅烧好水后，将肉清洗干净，放锅里加盐，加煮肉专用的调料，煮到八成熟；

3、开锅前添加硝盐，将硝盐放到铁勺中加上烧红的木炭形成剧烈燃烧，烧到一定火候快速浇到煮肉的锅里，要注意安全防火防烫伤，硝盐适量，掌握好火候；

4、八成熟的肉切成小块备用。准备两个小锅一个上糖色，一个放少部分油烧热；

5、将炒锅擦干净炒热，倒入一些油，待油热后，放入白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，糖色即成；

6、将肉块放入糖色锅上色；

7、放入油锅炸去除水分；

8、炸好后放入洗净晾干的瓮里，瓮的大小根据肉的量准备，放一层肉加一层大盐粒；

9、将肉全部放到瓮里后将翁放到避光阴凉处，放一段时间即可。

生抽腌肉的腌制方法

1、腌制生抽腌肉的方法很简单，只需要先将肉洗净晾干水分，然后将花椒、食用盐均匀的涂抹在五花肉上。

2、等待入味后再淋上白酒和生抽，放置阴凉处腌制两天，再用绳子挂起来放置阴凉通风处，大概一个星期之后就能食用了。

腌肉的调料

腌肉的调料有：五花肉、盐、花椒。腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉，其产品特点是：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。

腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。

烧烤腌肉的配料

1、材料：五花肉300g、洋葱半只、青椒一个、盐半勺、胡椒粉10g、生抽2勺、辣椒油3勺、耗油2勺、孜然粉10g、姜10片、大蒜5瓣、生菜适量。

2、洋葱切片，红椒切片，放旁边待用。

3、五花肉切小块，放入盆中。

4、盆中放入准备好的盐，胡椒粉，生抽，辣椒油，姜蒜末，用手抓匀。

5、放入洋葱和红椒拌匀，腌制3小时。

6、3小时后用准备好的牙签把肉和洋葱红椒串好。

7、烤箱预热10分钟。上下管都调到200度。

8、将做好的肉串放在烤网上。

9、然后放入烤箱，下面用锡纸接油。

10、上下调到200度，烤10分钟。

11、10分钟后拿出放在生菜上，烤肉就完成了。

南方腌肉的方法

1、将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用。

2、把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒，一定要炒出香味，再凉透。

3、炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上)，一直到感觉盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出。

4、把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了。

5、把肉取出来找个地方挂好风干，想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了。