什么水果含蛋白酶

什么水果含蛋白酶

1、无花果:无花果是一种开花植物，隶属于桑科榕属，主要生长于一些热带和温带的地方，属亚热带落叶小乔木。

2、称猴桃:果形一般为椭圆状，早期外观呈绿褐色，成熟后呈红褐色，表皮覆盖浓密绒毛，果肉可食用，其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色或者红色的种子。

3、木瓜:灌木或小乔木，高达5至10米，树皮成片状脱落。小枝无刺，圆柱形，幼时被柔毛，不久即脱落，紫红色，二年生枝无毛，紫褐色。冬芽半圆形，先端圆钝，无毛，紫褐色。

4、菠萝:茎短，叶多数，莲座式排列，剑形，长40至90厘米，宽4至7厘米，顶端渐尖，全缘或有锐齿，腹面绿色，背面粉绿色，边缘和顶端常带褐红色，生于花序顶部的叶变小，常呈红色。

蛋白酶:是水解蛋白质肽链的一类酶的总称。按其降解多肽的方式分成内肽酶和端肽酶两类。前者可把大分子量的多肽链从中间切断，形成分子量较小的朊和胨。

什么叫金属蛋白酶

是活性中心中含有金属离子的蛋白酶的总称。

这种酶在纯化过程中始终保留定量金属离子，用一般方法不能将其除去。但如纯化过程中有螯合剂如EDTA等存在时，也会失去金属离子从而失去酶活性。只有再将这种离子加入才能恢复其活性。

蛋白酶水解是几级结构被破坏

蛋白酶水解是一级结构被破坏，也就是肽键被破坏，不过蛋白酶水解，不是破坏了蛋白酶的所有肽键，而只是一部分肽键，蛋白酶水解最终使蛋白质失活，变成氨基酸。

蛋白酶，广泛存在于动物内脏、植物茎叶、果实和微生物中。微生物蛋白酶，主要由霉菌、细菌，其次由酵母、放线菌生产。

蛋白酶为什么不能分解自己

原因：所有的蛋白质都有一定的构象，蛋白酶是通过和蛋白质特异性结合通过构象中特殊位置的结合，从而影响该位置的稳定性，使得该位置的键或分子间作用力断裂而达到分解蛋白质为多肽，例如一些蛋白酶可以和二硫键作用，一些可特异性识别某些氨基酸残基等等。

生物透析法纯化蛋白酶的原理

原理如下：

透析是利用半透性膜将待纯化蛋白质包裹，沉浸在缓冲液中；由于缓冲液浓度低于膜内部的浓度，因此在半透膜上会发生物质交换；但蛋白质不能通过半透膜，只有盐离子等小分子物质可以通过；因此，待纯化蛋白质中的盐杂质就通过半透膜交换到外面了。

使用缓冲液的原因：

1、不用缓冲液蛋白质可能会变性；

2、因为在以后的使用过程中都会使用缓冲液，因此缓冲液对于蛋白质本身来说不是杂质。