什么水果或蔬菜含蛋白酶多

什么水果或蔬菜含蛋白酶多

1、猕猴桃：除含有猕猴桃碱、蛋白酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪；

2、木瓜：具有丰富的蛋白酶，用于治疗湿痹拘挛，腰膝关节酸重疼痛，暑湿吐泻，转筋挛痛，脚气水肿；

3、菠萝：果实品质优良，营养丰富，含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B，柠檬酸和蛋白酶等物质；

4、苹果：富含矿物质和维生素以及蛋白酶，是人们经常食用的水果之一；

5、土豆：含有丰富的膳

生物透析法纯化蛋白酶的原理

原理如下：

透析是利用半透性膜将待纯化蛋白质包裹，沉浸在缓冲液中；由于缓冲液浓度低于膜内部的浓度，因此在半透膜上会发生物质交换；但蛋白质不能通过半透膜，只有盐离子等小分子物质可以通过；因此，待纯化蛋白质中的盐杂质就通过半透膜交换到外面了。

使用缓冲液的原因：

1、不用缓冲液蛋白质可能会变性；

2、因为在以后的使用过程中都会使用缓冲液，因此缓冲液对于蛋白质本身来说不是杂质。

什么叫金属蛋白酶

是活性中心中含有金属离子的蛋白酶的总称。

这种酶在纯化过程中始终保留定量金属离子，用一般方法不能将其除去。但如纯化过程中有螯合剂如EDTA等存在时，也会失去金属离子从而失去酶活性。只有再将这种离子加入才能恢复其活性。

如何用木瓜蛋白酶发制毛肚

木瓜蛋白酶发制毛肚的做法：

一.材料：新鲜毛肚、木瓜蛋白酶溶液、适量清水、三聚磷酸钠、焦磷酸钠。

二.做法：

1、将新鲜毛肚洗净黏液，刮去粗膜；

2、对制木瓜蛋白酶溶液，将木瓜蛋白酶按百分之一的比例对入清水中；

3、将初步处理过的毛肚放入木瓜蛋白酶溶液中，在常温下浸泡20分钟左右，捞出，用清水漂洗干净；

4、 将发好漂净的毛肚放入一盆内，加入少许清水，以刚好淹没毛肚为度；

5、按总重量，毛肚和水的千分之二加入三聚磷酸钠、千分之一加入焦磷酸钠后，搅拌均匀，浸泡2小时；

6、木瓜蛋白酶发制毛肚制作完成。