火锅底料都有什么

火锅底料都有什么

大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香叶）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草等。

火锅底料怎么最简单

1、清汤火锅底料做法。

（1）放入葱，姜，蒜，八角，香叶，花椒，干虾，大枣，干辣椒。

（2）大火煮开后，小火慢煮半小时后适当加盐，煮出来香气浓郁。

2、熬制鸡汤作为火锅底料。

（1）热一锅水，水开把洗净剁好的鸡架子放入锅内，加料酒，熬制汤白。可在汤中加入化好的淀粉，或者牛奶也可以。

（2）放入香菇块若干，花椒几粒，大料一颗，红枣，枸杞，葱段，蒜瓣。

（3）把鸡架子捞出，加入小料，调入盐，自制的辣椒油。浓香的火锅底料就做好了。

火锅底料的做法和配方

1、牛油3斤， 色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克， 醪糟20克，滋粑海椒1,5斤， 生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米芽菜15克，冰糖1两 上等辣椒面2两，大葱1两3寸段。

2、香料配方，白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克， 砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克千里香5克，小茴香8克香草5克。

3、炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨

4、准备2口炒锅，一个里面放豆瓣，大葱，生姜，醪糟，白酒25克， 大蒜， 碎米牙菜，豆豉冰糖，共9样拌匀。

5、另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，至到油淋完为止。

6、然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。

海底捞的番茄火锅底料怎么做

番茄火锅底料的具体做法：

一、主料：

西红柿2个、食用油一大勺。

二、辅料：

姜半块、蒜6颗、盐3勺、葱1根。

三、做法及步骤：

1、将葱蒜姜去皮，洗净，西红柿洗净。

2、烧开水，将西红柿放入稍微烫一下，便于去皮。

3、姜切末，蒜一半切末，一半切片，葱切段，把烫过的西红柿去皮用勺子压碎，滤出挤压的汁备用。

4、在锅中加入一大勺食用油，点火油热后加入西红柿泥，加3勺盐翻一下然后焖至水分较少时加蒜