如何保存自家熬制的火锅底料

如何保存自家熬制的火锅底料

保存火锅底料的方法：晾凉后装入塑料袋里密封后放入冰箱冷冻室冻成冰块即可以长时间保存。

自制火锅底料的制作方法：

将所有的干香料洗净后用热水浸泡至少半小时至软化。泡软的香料沥干，用料理机粗略地打碎，呈木屑状。将豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理机打碎成泥状待用。将350毫升油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去，冷锅冷油开小火，慢熬约15至20分钟。等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内。将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里，继续小火熬制约15分钟即可。

火锅底料的主要成分是什么

火锅店底料的成分较为复杂，其中含有：牛油、菜油、辣椒、姜、葱、蒜、花椒、白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草。

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出“咕咚”声而得名，是中国独创美食，历史悠久。火锅以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃时食物热气腾腾，汤物合一。

香辣虾火锅底料虾酱的做法

香辣虾火锅底料虾酱的做法如下：

主料：新鲜海白虾500克，土豆200克，香芹50克，油炸花生米80克。

辅料：冬笋，黄瓜，西芹，红尖椒100克，干辣椒20克，姜片10克，香葱20克，大蒜片20克，熟芝麻30毫升。

调料：辣椒油，味精，鸡精，豆瓣酱，生抽2汤匙，香油1汤匙，料酒1汤匙，糖1汤匙，鸡精少量，盐适量，油。

步骤：

1、土豆去皮切成条，用清水将表面的淀粉冲洗干净椒去籽去筋切成条状；

2、香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段；

3、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背将虾线去除，用料酒和少量盐腌制片刻；

4、锅中放入足够的油，烧至7成热的时候放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油；

5、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油，待用；

6、锅中留2汤匙的油，烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香；

7、放入香芹段和红椒段炒匀；

8、放入炸好的虾和土豆条，炒匀；

9、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀；

10、放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。