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酱香饼的家常做法和配方

更新时间: 2026-05-06 01:27:30

酱香饼的家常做法和配方

1、主料:面粉200克。辅料:芝麻酱5茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、白芝麻少许。调料:菜籽油2茶匙、盐适量、香油2茶匙。

2、面粉加温水和好,揉匀成光滑面团,静置15分钟。

3、准备好花椒粉、芝麻酱、辣椒粉等。

4、芝麻酱和香油、花椒粉、辣椒粉、盐、少许面粉,调匀成油酥。

5、取一面团,擀成面皮,刷上油酥。

6、从一端卷起,卷成长卷。

7、分成若干小剂子。

8、捏合两头,擀成饼胚。

9、撒上白芝麻,擀匀压实。

10、煎锅烧热,刷上少许菜籽油,放入饼胚,小火两面煎黄即可。

酱香饼酱料正宗做法

1、面粉300克、盐3克,开水100毫升烫1/3面,其余温水150毫升和面,搅拌成絮状后,加20毫升食用油,揉成柔软光滑的面团,刷油密封醒发40分钟。

2、熬酱:炒锅中放油,小火,放入八角和花椒炸香捞出,留油。倒入切好的郫县豆瓣酱炒出红油,放入海鲜酱、甜面酱和蒜蓉辣酱炒香加入半碗水,小火煮至沸腾,放入白糖、芝麻粉、孜然粉,搅拌均匀。保持小火煮,加入适量水淀粉勾芡。翻炒几下,关火出锅,酱料就做好了。

3、醒好的面擀成一张大薄片,上面撒一层花椒面,倒上适量的油。

4、然后拎起四个角到中心沾油,使面皮上都沾到油即可。

5、将薄面片横竖各切4刀,注意不要切断。然后一层层叠起,叠好后成一个小方块,四周捏死。像包子一样捏成圆形,能擀的比较圆。

6、将饼擀薄,要比平底锅大一些。

7、放入预热好的电饼铛中,烙至两面微黄。

8、用油刷刷上炒好的酱。

9、撒上葱花或蒜苗碎,撒上熟芝麻碎,盖上盖,再烙两分钟。

10、切块即可食用

酱香饼的酱怎么熬制

1、将开水浇入面粉中,搅拌至水分消失,再倒入冷水搅拌成团。

2、把面团揉至均匀,用毛巾或者是保鲜膜盖起来发面。

3、熟芝麻一汤匙放入保鲜袋,擀成芝麻粉。

4、醒面的时候熬制酱料。锅中放油,油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味,然后取出不用,只留油。

5、放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣,炒出红油。

酱香饼的酱怎么做

1、葱切末备用,肉末剁碎,放锅里加点料酒,散炒开,煸炒出油。

2、大蒜末,葱花,酱,糖,芝麻,全部倒进来,加点水放鱼露提鲜,炒好后放凉备用。

3、面粉一边搅拌一边加温开水,全部变雪花状,把面粉揉成团,可以盖保鲜膜,松弛半小时。

4、把面粉分成两个小面团,取出一个擀成大圆形,均匀的抹上食用油,然后再切成面皮,油面朝上一块一块叠起来。

5、油面朝上面边收起成一个包子形状,压平重新擀成大饼形,平底锅上刷一层油,然后把擀好的大饼附在上面,加热至半熟时抹上炒好的酱,盖好盖子煎至全熟。


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