酱香饼的家常做法和配方

酱香饼的家常做法和配方

1、主料：面粉200克。辅料：芝麻酱5茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、白芝麻少许。调料：菜籽油2茶匙、盐适量、香油2茶匙。

2、面粉加温水和好，揉匀成光滑面团，静置15分钟。

3、准备好花椒粉、芝麻酱、辣椒粉等。

4、芝麻酱和香油、花椒粉、辣椒粉、盐、少许面粉，调匀成油酥。

5、取一面团，擀成面皮，刷上油酥。

6、从一端卷起，卷成长卷。

7、分成若干小剂子。

8、捏合两头，擀成饼胚。

9、撒上白芝麻，擀匀压实。

10、煎锅烧热，刷上少许菜籽油，放入饼胚，小火两面煎黄即可。

酱香饼酱料正宗做法

1、面粉300克、盐3克，开水100毫升烫1/3面，其余温水150毫升和面，搅拌成絮状后，加20毫升食用油，揉成柔软光滑的面团，刷油密封醒发40分钟。

2、熬酱：炒锅中放油，小火，放入八角和花椒炸香捞出，留油。倒入切好的郫县豆瓣酱炒出红油，放入海鲜酱、甜面酱和蒜蓉辣酱炒香加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。翻炒几下，关火出锅，酱料就做好了。

3、醒好的面擀成一张大薄片，上面撒一层花椒面，倒上适量的油。

4、然后拎起四个角到中心沾油，使面皮上都沾到油即可。

5、将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。然后一层层叠起，叠好后成一个小方块，四周捏死。像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。

6、将饼擀薄，要比平底锅大一些。

7、放入预热好的电饼铛中，烙至两面微黄。

8、用油刷刷上炒好的酱。

9、撒上葱花或蒜苗碎，撒上熟芝麻碎，盖上盖，再烙两分钟。

10、切块即可食用

酱香饼的酱怎么熬制

1、将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。

2、把面团揉至均匀，用毛巾或者是保鲜膜盖起来发面。

3、熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。

4、醒面的时候熬制酱料。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。

5、放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。

酱香饼的酱怎么做

1、葱切末备用，肉末剁碎，放锅里加点料酒，散炒开，煸炒出油。

2、大蒜末，葱花，酱，糖，芝麻，全部倒进来，加点水放鱼露提鲜，炒好后放凉备用。

3、面粉一边搅拌一边加温开水，全部变雪花状，把面粉揉成团，可以盖保鲜膜，松弛半小时。

4、把面粉分成两个小面团，取出一个擀成大圆形，均匀的抹上食用油，然后再切成面皮，油面朝上一块一块叠起来。

5、油面朝上面边收起成一个包子形状，压平重新擀成大饼形，平底锅上刷一层油，然后把擀好的大饼附在上面，加热至半熟时抹上炒好的酱，盖好盖子煎至全熟。