怎么做酱香饼的料汁

怎么做酱香饼的料汁

1、首先面盆中加点面粉，用温水和面，面粉和水的比例大概3:2，揉成这么一个面团，让他想上半个钟头，接下来取个小碗里面切点洋葱末，放上一点蒜末，再最后加上一点姜末。

2、接下来再举个小碗里边加一勺番茄酱，加一勺黄豆酱，加一勺豆瓣酱，加一勺白糖，一勺蚝油，小半勺的五香粉，一小勺的辣椒面，再加入半碗清水，搅拌均匀备用，再取一个小碟子加上少许的白面粉，倒上一点熟油，搅拌均匀调成油酥备用。

3、提锅烧油，倒入蒜姜洋工，大火炒出香味，倒入刚刚调好的料汁，小伙保障两分钟，好勒，熬好以后出锅，我们出锅前少上一点白芝麻，盛入碗中美味的酱汁就做好了，放在一旁备用，将写好的面团改成一个不用太薄的面片，将由疏道上去均匀的刷开，用刀切几刀都不要切断，然后向内给它收起来，再收成一个面团，撒点干面粉，然后再把它展开，将饼子放在电表层或者平底锅中。

4、小火慢慢煎。好勒，饼子煎至两面金黄，把刚刚炒好的酱我们刷上去，好勒，抹上酱以后我们再撒上一点白芝麻，再撒一点葱花，好吃的酱香饼就可以了。

5、然后把酱香饼我们切成小块，好勒香喷喷的酱香饼就完成了。

酱香饼的和面方法

酱香饼的和面方法：

面粉加入酵母、盐混合。加入清水和成面团。倒入油，继续揉。将油全部揉进去。醒发半小时以上至面团增大。排气，常温醒发10分钟。锅内放油，油热后关火，倒入面粉炒。炒成油酥。取一半面团擀成饼。抹上油酥，撒上盐和花椒面，喜欢吃甜的撒上白糖。卷起来。分成4份，卷一下压扁。擀成面饼。抹上油。为了区分盐的和糖的，我给糖饼撒上了芝麻。烤盘刷油，烤箱预热270度，中层上下火约20分钟。

酱香饼的做法及配方

1、食材：500g面粉、3g食盐、380ml开水、1勺孜然粉、1勺椒盐粉、1勺白糖、2勺白芝麻、1勺豆瓣酱、1勺辣椒酱、1勺甜面酱、一小把花椒、3颗八角、食用油、葱花。

2、做法步骤：

（1）面粉放到一个盆子里，加入适量的食盐增加面粉的筋性，然后慢慢的倒入开水，一边倒一边用筷子搅拌，用开水烫面的方式做出来的酱香饼非常的柔软，而且凉了也不会硬，搅成面絮之后，晾凉之后下手揉成光滑偏软的面团，盖上保鲜膜醒发10分钟。

（2）然后就是关键的调酱料的步骤了，碗里加入一勺孜然粉、一勺椒盐、一勺白糖、两勺白芝麻、一勺豆瓣酱、一勺辣椒酱和一勺甜面酱，最后倒入小半碗清水搅拌均匀即可。

（3）锅烧热，倒入少许油，油热之后下入一小把花椒和3个八角炒出香味，捞出香料不要，倒入之前调好的酱料，小火不停的翻炒至比较浓稠的酱料即可出锅。

（4）醒好的面团不用揉，直接擀成薄片，均匀的撒上孜然粉和椒盐粉，倒上适量的食用油涂抹均匀，从一边举起来，分成四个大小均匀的剂子，将剂子的两头捏紧，防止漏油，然后双手捏住面团的两头，往反方向拧几圈之后按扁，盖上保鲜膜松弛10分钟。

（5）松弛好的面剂擀成薄饼；锅烧热，倒入适量的油，油热下入饼胚，盖上盖子烙1分钟，底面定型发黄之后翻面，继续烙1分钟，烙至两面金黄，并且鼓起泡就可以出锅了，在烙好的饼上面刷上酱料，撒上芝麻和葱花，美味即成。

土家酱香饼的正宗做法和配方

1、面料：高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两（100g）、吉士粉半匙（国际计量一汤匙10ML）、水12斤、色拉油400克。

2、馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5两（250g）、姜5两（250g）、孜然5半匙（国际计量一汤匙10ML）、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量；

3、辣椒油： 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀；

4、制作饼表面油： 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4两（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。

5、面粉，面料倒入和面机和面，色拉油分二次倒入和匀。

6、面揪剂子每个135-150克，擀皮抹一层满薄薄的馅，包起来擀成饼，在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。（注意饼的厚薄跟火候的关系，有需要自己查阅）

7、在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花

8、饧三至五分钟，放入烤箱，烤至表面金黄色即可。

酱香饼的家常做法和配方

1、主料：面粉200克。辅料：芝麻酱5茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、白芝麻少许。调料：菜籽油2茶匙、盐适量、香油2茶匙。

2、面粉加温水和好，揉匀成光滑面团，静置15分钟。

3、准备好花椒粉、芝麻酱、辣椒粉等。

4、芝麻酱和香油、花椒粉、辣椒粉、盐、少许面粉，调匀成油酥。

5、取一面团，擀成面皮，刷上油酥。

6、从一端卷起，卷成长卷。

7、分成若干小剂子。

8、捏合两头，擀成饼胚。

9、撒上白芝麻，擀匀压实。

10、煎锅烧热，刷上少许菜籽油，放入饼胚，小火两面煎黄即可。