酱香饼的和面方法

酱香饼的和面方法

酱香饼的和面方法：

面粉加入酵母、盐混合。加入清水和成面团。倒入油，继续揉。将油全部揉进去。醒发半小时以上至面团增大。排气，常温醒发10分钟。锅内放油，油热后关火，倒入面粉炒。炒成油酥。取一半面团擀成饼。抹上油酥，撒上盐和花椒面，喜欢吃甜的撒上白糖。卷起来。分成4份，卷一下压扁。擀成面饼。抹上油。为了区分盐的和糖的，我给糖饼撒上了芝麻。烤盘刷油，烤箱预热270度，中层上下火约20分钟。

土家酱香饼调料配方

一、土家酱香饼所需配料分三大类：

1、饼的配料；2、红油配料；3、酱的配料。

二、具体配料：

1、饼的配料分别为：

普通小麦面粉（高筋面粉）、食用盐、芝麻碎、辣椒碎、葱碎。

2、红油粉配料分别为：

食用色拉油（调合油亦可，切勿使用花生油）、葱姜蒜碎、花椒、八角、香叶、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、沙仁（可不放）、小茴香、南德调味粉、食用香精、好日子红油豆瓣酱。

3、酱的配料：香辣酱、蒜蓉酱、海鲜酱、糖、胡萝卜蓉、耗油、十三香、南德调味粉。

土家酱香饼的正宗做法和配方

1、面料：高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两（100g）、吉士粉半匙（国际计量一汤匙10ML）、水12斤、色拉油400克。

2、馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5两（250g）、姜5两（250g）、孜然5半匙（国际计量一汤匙10ML）、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量；

3、辣椒油： 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀；

4、制作饼表面油： 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4两（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。

5、面粉，面料倒入和面机和面，色拉油分二次倒入和匀。

6、面揪剂子每个135-150克，擀皮抹一层满薄薄的馅，包起来擀成饼，在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。（注意饼的厚薄跟火候的关系，有需要自己查阅）

7、在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花

8、饧三至五分钟，放入烤箱，烤至表面金黄色即可。

酱香饼的家常做法和配方

1、主料：面粉200克。辅料：芝麻酱5茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、白芝麻少许。调料：菜籽油2茶匙、盐适量、香油2茶匙。

2、面粉加温水和好，揉匀成光滑面团，静置15分钟。

3、准备好花椒粉、芝麻酱、辣椒粉等。

4、芝麻酱和香油、花椒粉、辣椒粉、盐、少许面粉，调匀成油酥。

5、取一面团，擀成面皮，刷上油酥。

6、从一端卷起，卷成长卷。

7、分成若干小剂子。

8、捏合两头，擀成饼胚。

9、撒上白芝麻，擀匀压实。

10、煎锅烧热，刷上少许菜籽油，放入饼胚，小火两面煎黄即可。