酱香饼做法与配方

酱香饼做法与配方

酱香饼做法与配方如下：

1、材料：面粉100克、开水40克、冷水30克 ；

2、配料：花椒粉、油、葱花、熟芝麻；

3、酱料：豆瓣、甜面酱、蒜蓉辣酱、芝麻粉、白糖、孜然粉、水淀粉、花椒、八角 ；

4、将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团，再进行醒面；

5、熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉；

6、放入一汤匙剁碎的豆瓣，炒出红油；

7、放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味；

8、加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀；

9、保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡；

10、醒好的面擀成一张大薄片，上面撒一层花椒面，倒上适量的油；

11、平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱；

12、以小火慢慢烙至两面金黄刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。

土家酱香饼是不是油炸

酱香饼制作过程：

1、把温水慢慢加入到面粉中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时；

2、把醒好的面粉用擀面杖擀成一张大大的薄片，撒上花椒粉，再刷上一层食用油；

3、把薄面片割上几刀，每一片都往中间叠，再用擀面杖把叠好的面片擀成比平底锅大一圈的薄面饼；

4、平底锅里倒入能布满锅底的食用油，等油温稍微升高一点点，放入整张擀好的薄面饼，使其自然起皱；

5、中火将面饼的两面都烙成金黄色；

6、在面饼的其中一面刷上熬煮好的刷酱，按自己的咸淡口味，决定刷酱的多少，撒上葱花和白芝麻，关火。

酱香饼的做法有哪些

发面：土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。

取团：取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。

入馅：土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。

卷层：夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。

打圆：夹过一层馅后重新成为团状的烧饼，要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。

上料：精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。

烘烤：经过几道工序做好的烧饼放进烤箱，用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。